[發明專利]一種香辣味魔芋休閑食品及其生產工藝

在審

• 申請號: 201710388249.8
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN108936454A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 李秀花;鄧會娥
• 申請（專利權）人: 李秀花
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及農副產品加工生產領域，具體為一種香辣味魔芋休閑食品及其生產工藝，該休閑食品由以下重量份的原料制成：魔芋制品950—1050份、氯化鈉34?36份、味精19?21份、核苷酸0.19?0.21份、白糖18?22份、酵母抽提物28?32份、紅油12?18份、花椒粉4?8份、辣椒紅0.4?0.6份、脫氫醋酸鈉0.9?1.1份。工藝為將魔芋制品進行預煮，脫去制品所含的堿；將預煮后的魔芋制品進行油炸；將經過油炸后的魔芋制品過濾后進行配料，待配料加入后進行攪拌均勻。然后進行裝袋、封口和殺菌。本工藝制出的魔芋休閑食品營養豐富、適合大眾口味、可長期保存、風味獨特的香辣味魔芋休閑食品及其生產工藝。

技術領域

本發明涉及農副產品加工生產領域，具體為一種香辣味魔芋休閑食品及其生產工藝。

背景技術

魔芋，多年生宿根性塊莖草本植物，中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，目前在我國的黔、滇、桂、川、渝、湘、鄂及陜西西南部等地區有悠久的栽培歷史。其食用歷史相當悠久，魔芋食品有很多，典型代表是魔芋豆腐及衍生的雪魔芋、魔芋粉絲、魔芋片等等。魔芋豆腐常被老百姓稱為“發物”，身體有外傷和不適者均忌食，否則會加劇傷勢或產生不良反應。現代科學揭示魔芋豆腐是因為不純的葡甘聚糖凝膠體，在以魔芋球莖為原料，采用傳統的收工制成時，由于制作方法的局限，不能控制制作過程中的氧化作用造成食物色澤烏暗，且所含的生物堿雜質未被除凈，導致部分過敏體質的人食用后產生的一種過敏反應。

其實魔芋的主要成份為葡甘露糖富含食物纖維，富含多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多，比如可以清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病；可以降低膽固醇，防治高血壓和防治肥胖，對防治糖尿病有較好的作用，還可延年益壽。所以魔芋制品在現在工藝的情況下得到了更好的利用，但是因為其帶有堿味，保質時間不長，所以仍然局限于菜肴和一些傳統的模式，因此，深度開發魔芋食品，延長其保護期限就成為開始魔芋食品的關鍵。

發明內容

本發明正是基于以上技術問題，提供一種營養豐富、適合大眾口味、可長期保存、風味獨特的香辣味魔芋休閑食品及其生產工藝。

本發明的技術方案為：

一種香辣味魔芋休閑食品，其原料按以下的重量份組成：魔芋制品950—1050份、氯化鈉34-36份、味精19-21份、核苷酸0.19-0.21份、白糖18-22份、酵母抽提物28-32份、紅油12-18份、花椒粉4-8份、辣椒紅0.4-0.6份、脫氫醋酸鈉0.9-1.1份。

一種香辣味魔芋休閑食品，作為優選，其原料按照重量份計包括：魔芋制品1000份、氯化鈉35份、味精20份、核苷酸0.2份、白糖20份、酵母抽提物30份、紅油15份、花椒粉6份、辣椒紅0.5份、脫氫醋酸鈉1份。

所述的魔芋制品的制造方法為：取魔芋精粉30kg、木薯粉10kg、土豆粉15kg倒入常溫下的1000kg的純凈水中，進行均勻攪拌，使魔芋精粉和輔料進行充分膨化，形成均勻的溶膠；將食用的氫氧化鈣與水按照比為1：30的比例進行混合，然后進行澄清。取清液，將溶膠通過精煉機和水溫達到到60-70℃的循環槽，然后經過改型機做成的仿生食品冷卻至室溫為魔芋制品或直接購買市場上可食用的食品。

一種香辣味魔芋休閑食品，其生產工藝為：將魔芋制品在90℃以上的水中進行預煮，預煮的時間為15-25min分鐘，脫去制品所含的堿，然后在170-180℃的溫度下進行油炸8-12分鐘，脫去制品中所含一部分水分，使之有嚼勁和具有香味，過濾后進行配料，配料為按比例依次加入、味精、核苷酸、白糖、酵母抽提物、紅油、花椒粉、辣椒紅和脫氫醋酸鈉，待配料加入后進行攪拌均勻。然后進行裝袋、封口和殺菌。