[發明專利]一種燕窩熱不可逆凝膠保護膜的制備方法及其在果味燕窩飲料加工中的應用

在審

• 申請號: 201710387882.5
• 申請日: 2017-05-27
• 公開（公告）號: CN107149060A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 何衎;連建梅;范群艷
• 申請（專利權）人: 廈門市絲濃食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/10;A23L29/269;A23P20/10;A23P20/17
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1.燕窩熱不可逆凝膠保護膜，其特征在于：將熱不可逆凝膠制備成特定濃度的熱溶膠后（根據不同熱不可逆凝膠性質不同，其制備方法不同），將其包裹與燕窩表面，冷卻后形成保護膜。

2.熱不可逆保護膜在果味燕窩飲料加工中的應用方法，其特征在于：原料的重量組成是：燕窩0.3%~1.5%、果汁3%~15%、甜味劑3%~8%、酸度調節劑0.005%~0.2%、增稠劑0.09%~0.15%、香精0.1%~0.3%。

3.根據權利要求1所述的熱不可逆凝膠，其特征在于：所述的凝膠可以是結冷膠、可得然膠、海藻酸鈉等中的一種或幾種的混合物。

4.根據權利要求1所述的熱不可逆凝膠保護膜，其特征在于：所述的冷卻可以采用常溫冷卻、冷風吹干、冰水浴等方法。

5.根據權利要求1所述的燕窩，其特征在于：所述的燕窩可以是干燕窩脹發燉煮，也可以是其他燕窩產品加工后的瀝干物。

6.根據權利要求2所述的配液，其特征在于：所述的果汁可以是單一風味果汁或者多種風味的復合果汁，也可以運用果粉、提取物等呈現風味。

7.根據權利要求2所述的熱不可逆凝膠保護膜在果味燕窩飲料加工中的應用方法，其特征在于：包括下列步驟：

A、將燕窩浸泡、清洗、挑揀后，去除燕毛及其他雜質，燉煮后瀝干備用；

B、將一定能濃度的結冷膠溶膠和氯化鈣溶液趁熱（>80℃）混合；

C、將瀝干的燕窩在溶膠中浸泡一段時間后撈出，常溫或吹干冷卻，使燕窩表面形成熱不可逆凝膠保護膜；

D、用果汁（或果粉）、香精、羧甲基纖維素鈉、瓊脂和蔗糖按比例調配成配液；

E、將燕窩裝入瓶中，注入配液，封口、殺菌、冷卻、包裝后得到燕窩飲料成品。