[發明專利]一種利用復合酶制劑在茶葉加工中提升綠茶品質的方法

在審

• 申請號: 201710386575.5
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN108925655A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 王麗;劉琳琳
• 申請（專利權）人: 王麗
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用復合酶制劑在茶葉加工中提升綠茶品質的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)殺青

選取綠茶鮮葉用殺青機進行殺青處理；

(2)揉捻

將殺青后的綠茶攤涼后裝入揉捻機，加入復合酶制劑，然后進行揉捻；加入的復合酶制劑與綠茶的質量比為：纖維素酶1‰～10‰，果膠酶0.5‰～5‰，漆酶2‰～10‰，植酸酶0.06‰～0.6‰，揉捻的時間為25～30分鐘，調節pH值為4.5～6，溫度為50～60℃；

(3)干燥

將揉捻后的綠茶烘干后炒干即可。

2.根據權利要求1所述的一種利用復合酶制劑在茶葉加工中提升綠茶品質的方法，其特征在于，所述步驟(1)的殺青機為滾筒殺青機，處理溫度為200～260℃，轉速每分鐘60～65轉，炒8～10分鐘，殺青葉含水55～60％。

3.根據權利要求1所述的一種利用復合酶制劑在茶葉加工中提升綠茶品質的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述pH值的調節是使用磷酸和氫氧化鉀進行調節。

4.根據權利要求1所述的一種利用復合酶制劑在茶葉加工中提升綠茶品質的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，干燥時先使用滾筒殺青機烘干，筒溫70～80℃，時間為15～20分鐘，茶葉的含水量為13～18％；然后進行初炒和復炒，初炒鍋溫70～100℃，時間30～40分鐘，攤晾20～30分鐘后，用孔徑為10目的篩進行篩分，篩面葉進行復炒，復炒鍋溫為60～80℃，時間40～60分鐘；最后對復炒葉和篩底茶分別滾干，滾干溫度在50～60℃之間，溫度先高后低，滾炒到茶葉含水量為5％，出鍋攤涼到室溫即可。