[發明專利]一種大蒜調味油的制作工藝

在審

• 申請號: 201710386207.0
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107177408A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 廖勇;尹春林
• 申請（專利權）人: 四川巴蜀樂油脂有限責任公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/16;C11B3/16;A23D9/04
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙)51217
• 代理人: 賀理興

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種大蒜調味油的制作工藝。

背景技術

大蒜油是大蒜中的特殊物質，呈現明亮透明琥珀色的液體，它是大蒜中抽取而得最重要的物質，此精油含很重要的活性硫化物，它對一般健康及心臟血管的健康很有幫助。

目前大蒜油的加工方法主要采用水蒸氣蒸餾法、萃取法、超臨界CO2萃取、超聲輔助提取法等，傳統的水蒸氣蒸餾提取法，提取時間長，且大蒜油的提取率相對較低，沒有有效利用大蒜的精華，造成原料的浪費，生產成本高、同時副產物利用差，廢水沒有得到有效處理。

發明內容

本發明的目的在于：針對現有技術中存在的缺陷，提供一種大蒜調味油的制作工藝，能夠有效提高大蒜油提取的效率。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種大蒜調味油的制作工藝，包括以下步驟：

步驟一、精選大蒜放入粉碎機中碎成均勻碎末，碎末粒徑為0.2-0.5mm；

步驟二、粉碎后的碎末通過提升機輸送至蒸餾塔，經過蒸餾后排出蒸汽與蒜油的混合物；

步驟三、從蒸餾塔蒸餾后排出的蒸汽與蒜油的混合物送入冷凝塔中冷凝；

步驟四、將冷凝塔冷凝后的液體加入到油水分離器中分離油和水；

步驟五、將提煉出的大蒜油，再加入植物油，按照一定的比例攪拌調配成大蒜調味油，灌裝、打包。

優選地，所述的攪拌葉片和鋼絲刷分別連接有驅動電機。

優選地，所述的冷凝塔的盤管采用四根管道并排布置且呈螺旋形分布而成。

優選地，所述的油水分離器中設置有三個隔板，將箱體分隔為四部分，中間隔板采用下部懸空的結構，兩側的隔板采用上部懸空的結構。

優選地，所述的大蒜油與植物油的調配采用攪拌混合機進行攪拌。

優選地，所述的蒸餾釜的釜體上部還安裝有監控蒸餾塔壓力的壓力表。

優選地，所述的蒸餾塔采用釜式結構，包括釜體，釜體中部設置有篩板式的裝料隔板，釜體底部設置有進氣口，釜體頂部設置有排氣口并在頂部設置有用于阻止大蒜顆粒從排氣口排走的網狀擋板，網狀擋板與裝料隔板之間的釜體上設置有進料口和排料口，裝料隔板設置有孔徑為0.3mm的篩孔，裝料隔板上部設置有攪拌葉片，網狀擋板下方設置有旋轉式的鋼絲刷；

其中，碎末通過進料口進入釜體中，在裝料隔板上通過攪拌葉片的攪拌下形成拋撒狀態，與釜體底部進入的蒸汽蒸餾作用，析出蒜油并與蒸汽形成混合物，最后經過網狀擋板從排氣口排出；

優選地，所述的冷凝塔采用上部為柱形桶、下部為盤管的復合結構，下部的盤管采用若干根管道并排布置且呈螺旋形分布，柱形桶與盤管的外表面均焊接有筋片，柱形桶與盤管中均設置有換熱管，柱形桶的頂部設置蒸汽入口、側部設置有冷卻水入口，冷卻水入口連接換熱管，盤管的底部設置有用于承接蒸汽混合物冷凝成液體的承接室；

其中，從蒸餾塔蒸餾后排出的蒸汽與蒜油的混合物進入到柱形桶冷凝、再經過盤管冷凝，形成液體然后進入到承接室中；

優選地，油水分離器采用長方形箱體，箱體一端設置有進液口，另一端上部設置有出油口、下部設置有出水口，中間設置有若干個隔板，且相鄰兩個隔板采用其中一個底部懸空、另一個采用頂部懸空的設置方式；

其中，經過冷凝后的混合物液體送入油水分離器的進液口，液體通過隔板阻擋降速后，蒜油從出油口排出，水從出水口排出；

由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

1.根據大蒜的特點，研制出適合大蒜蒸餾的蒸餾塔，蒸餾塔的裝料隔板上設置有攪拌葉片，做旋轉運動，對蒜泥進行拋撒，使得蒸汽與蒜泥充分接觸，加快蒜油的析出，提高蒸餾效率。

2.冷凝塔的換熱面積到，結構簡單，換熱效率高，從而成功高效、節能的將蒜油冷凝下來。

3.研制出適合蒜油的分離技術，采用的隔板數以及配置方式，對助于油和水的分離。

附圖說明

圖1是本發明的蒸餾塔結構簡圖。

圖2是本發明的冷凝塔結構簡圖。

圖3是本發明的油水分離器結構簡圖。

附圖標記：

10-蒸餾塔，11-釜體，12-進氣口，13-裝料隔板，14-攪拌葉片，15-排料口，16-網狀擋板，17-排氣口，18-鋼絲刷，19-進料口；

20-冷凝塔，21-蒸汽入口，22-柱形桶，23-盤管，24-承接室，25-冷卻水入口；