[發明專利]猴頭菇固體保健醬油的釀造方法在審
| 申請號： | 201710385511.3 | 申請日： | 2017-05-26 |
| 公開（公告）號： | CN107136471A | 公開（公告）日： | 2017-09-08 |
| 發明（設計）人： | 張志慧 | 申請（專利權）人： | 蕪湖市三山區綠色食品產業協會 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50;A23L31/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241080 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 猴頭菇 固體 保健 醬油 釀造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種猴頭菇固體保健醬油的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：
（1）原料處理：取猴頭菇菌蓋、菌托干品各1千克，加水8千克，在86℃下加熱2.5小時，濾去殘渣，得猴頭菇提取液備用；
（2）調配：取醬油50千克，加猴頭菇提取液5千克、蛋白糖2千克、茴香汁300克、豆蔻100克、陳皮80克、肉桂150克、姜片1千克，在100℃下加熱1.2小時，過濾，即得猴頭菇醬油；
（3）加附：在液體醬油中加入0.65%的由醋酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸組成的防霉劑，防止猴頭菇液體醬油滋生膜酵母菌；
（4）濃縮固化：取上述醬油放入帶有攪拌裝置的濃縮鍋內，然后在減壓條件下進行真空濃縮，當醬油濃縮成飴狀時，停止加熱，關閉真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸600克，綿白糖850克，椒鹽300克，苯甲氨酸2克；再開動攪拌器，充分混勻，趁熱放出，稱量，裝入食品塑料袋，冷卻封口，即得猴頭菇固體醬油。
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