[發(fā)明專利]一種薺菜火腿腸及其加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710385281.0 | 申請日： | 2017-05-26 |
| 公開（公告）號： | CN108925876A | 公開（公告）日： | 2018-12-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊成東 | 申請（專利權(quán)）人： | 南京澤朗生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/70;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 211225 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 火腿腸 薺菜 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 人體免疫力 脫皮 干粉形式 礦質(zhì)元素 粗纖維 揮發(fā)油 清熱 甾酮 維生素 火腿 減肥 抗癌 豬肉 | ||
1. 一種薺菜火腿腸及其加工工藝，其特征在于各組分的重量份如下：
精瘦豬肉 50-80份
薺菜粉 5-10份
食用油 5-10份
大豆分離蛋白 2-5份
食用膠 0.1-0.5份
復(fù)合磷酸鹽 0.5-1份
食鹽 2-4份
白砂糖 1-3份
味精 0.01-0.1份
香辛料 0.5-1份
冰水適量；
加工工藝如下：
原料預(yù)處理：
a.薺菜粉：選擇新鮮的薺菜，清洗，瀝干表面水分，炒青，曬干，粉碎，過150目篩，得到薺菜粉，備用；
b.選擇冷凍的精瘦豬肉，在0-4℃條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用φ6mm 孔板進行絞制；
腌制：將豬肉糜中加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4℃左右；
3）斬拌：將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水?dāng)匕?min，加入味精、白砂糖、香辛料、薺菜粉、大豆分離蛋白和食用油，繼續(xù)斬拌3min，再加入食用膠和適量冰水，斬拌2min，靜置10min；
4）灌腸：將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結(jié)扎；
5）熟制、殺菌：將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90℃保持20min，再升溫到121℃，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結(jié)束后清洗外包裝，吹干表面水分；
6）檢驗、入庫：經(jīng)檢測合格的產(chǎn)品入庫。
2.如權(quán)利要求1所述一種薺菜火腿腸及其制備方法，其特征在于所述食用膠由卡拉膠和黃原膠按3:2重量比混合而成。
3.如權(quán)利要求1所述一種薺菜火腿腸及其制備方法，其特征在于所述香辛料由生姜、蔥、大蒜、花椒、豆蔻、砂仁和桂皮組成，其重量比為5:3:4:1:1:1:1。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于南京澤朗生物科技有限公司，未經(jīng)南京澤朗生物科技有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710385281.0/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種香辣雞的制備方法
- 下一篇：一種肉糜及其制備方法
