[發明專利]一種新會柑果乳酸酵素汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201710385096.1
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107041529A
• 公開（公告）日: 2017-08-15
• 發明（設計）人: 劉閩軍
• 申請（專利權）人: 江門市昊能生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;A61K8/9789;A61Q19/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 倫榮彪

技術領域

本發明涉及一種酵素的制備技術領域，尤其涉及一種利用新會地區所產的新會柑肉和榨汁等為原料并添加各種菌落和酶制成的新會柑果乳酸酵素汁及其制備方法。

背景技術

廣東省江門市新會區生產的陳皮，是國家地理標志保護產品，是新會柑的干果皮，具有很高的藥用及經濟價值，也是傳統的香料及調味品。但是陳皮是利用了，但生產陳皮時的新會柑果肉卻往往沒有較大價值和很好地利用了，傳統的處理方式均是直接棄掉果肉，而本發明是利用新會地區的果肉和榨汁為原料開發的產品，利用新會柑肉所制成的新會柑果乳酸酵素汁。

發明內容

本發明的目的是設計出一種新會柑果乳酸酵素汁，該新會柑果乳酸酵素汁采用了新會柑濃縮汁與乳酸菌、醋酸桿菌、活性蛋白酶和脂肪酶等成分，具有強烈的分解作用，產生了許多生物酶及代謝物，使有效的因子更加容易被人體吸收，該發明具有清熱解毒、清肝利膽，抗癌、抗病毒、之功效，酵素中的營養物又能提高人體的免疫力，還具有清理腸胃的功效，理氣、健脾、化痰等功能，含有豐富維生素C，良好的膳食性能。

本發明所提供的一種新會柑果乳酸酵素汁，由以下質量百分比的原料制成：新會柑濃縮汁60-70%，白砂糖10-15%，活性蛋白酶4-5%，脂肪酶4-5%，乳酸菌6-7%，醋酸桿菌6-8%。

進一步的，由以下質量百分比的原料制成：新會柑濃縮汁60%，白砂糖15%，活性蛋白酶5%，脂肪酶5%，乳酸菌7%，醋酸桿菌8%。

或者是由以下質量百分比的原料制成：新會柑濃縮汁70%，白砂糖10%，活性蛋白酶4%，脂肪酶4%，乳酸菌6%，醋酸桿菌6%。

另外，本發明還涉及一種新會柑果乳酸酵素汁的制備方法，包括如下步驟：

（1）將質量百分比為95%新鮮新會柑肉及質量百分比為5%榨汁的原料攪碎放入發酵罐中，裝量為總容積的55％，并于發酵罐中依次放入活性蛋白酶和脂肪酶，并保持發酵罐溫度30-35度,連續不斷攪拌3-4天后，在含氧空間注入空氣總體積的0.6-0.7%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會觸及到臭氧而被消滅而達到消滅好氧菌的目的；

（2）1天后排出臭氧，將發酵罐靜止放置3天后，測定ph值為2.6-3.6時完成發酵，轉移至儲存罐中存儲60天，得到新會柑濃縮汁；

（3）將活性蛋白酶、脂肪酶、乳酸菌、醋酸桿菌混合倒入發酵罐中，將已經發酵的新會柑濃縮汁倒入發酵罐中，加入白砂糖，3天后然后封閉罐口，保持發酵溫度在45-50度，連續攪拌，調整碳氮比為1:10，進行二次發酵，測定PH值并達到2.6-3.5、乳酸含量：2200.00-2455.00mg/kg、醋酸含量：2400.00-2850.00mg/kg，結束發酵，轉移至儲存罐中存儲45天，得到新會柑果乳酸酵素汁。

進一步的，步驟1中的活性蛋白酶和脂肪酶所放入的量為新會柑果乳酸酵素汁質量百分比的2%和3%，步驟（3）中的活性蛋白酶和脂肪酶所放入的量為新會柑果乳酸酵素汁質量百分比的2-3%和1-2%。

綜上所述，該新會柑果乳酸酵素汁采用了新會柑濃縮汁與乳酸菌、醋酸桿菌、活性蛋白酶和脂肪酶等成分，具有強烈的分解作用，產生了許多生物酶及代謝物，使有效的因子更加容易被人體吸收，該發明具有清熱解毒、清肝利膽，抗癌、抗病毒、之功效，酵素中的營養物又能提高人體的免疫力，還具有清理腸胃的功效，理氣、健脾、化痰等功能，含有豐富維生素C，良好的膳食性能。另外，上述的各種酶為從農作物中提取多種新型酶制劑，也是國內外公認的自由基的專一清除劑，有良好抗衰老作用，能使人體清楚自由基的能力提高一萬多倍，對腫瘤、心腦血管病、免疫系統疾病、糖尿病、尿酸、通風、病毒感染染病等有很好的預防功效；也是護膚化妝等保健中并不可少的重要材料，能促進脂肪及碳水化合物的分解，加速其轉化人體活動所需要的能量。

具體實施方式

通過下面給出的具體實施例，可以進一步清楚了解本發明。

實施例1

本實施例1所描述的一種新會柑果乳酸酵素汁，由以下質量百分比的原料制成：新會柑濃縮汁60%，白砂糖15%，活性蛋白酶5%，脂肪酶5%，乳酸菌7%，醋酸桿菌8%。

或者是由以下質量百分比的原料制成：新會柑濃縮汁70%，白砂糖10%，活性蛋白酶4%，脂肪酶4%，乳酸菌6%，醋酸桿菌6%。

另外，本實施例還涉及一種新會柑果乳酸酵素汁的制備方法，包括如下步驟：