[發(fā)明專利]紅薯面的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710384265.X
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107080169A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李祖軍
• 申請（專利權(quán)）人: 成都鮮美誠食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L15/00
• 代理公司: 成都希盛知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司51226
• 代理人: 陳喻

1.紅薯面的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：

a、紅薯汁的準備：將紅薯去皮，然后置于0.2～0.4MPa的飽和蒸汽中加熱15～30min，冷卻后，加水打成汁，得到紅薯汁；

b、和面：將高筋面粉、低筋面粉、食鹽、雞蛋清和紅薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食鹽:雞蛋清:紅薯汁＝20～40:10～30:0.05～0.1:3～5:10，其中，紅薯汁的重量以紅薯重量計；

c、熟化：和面后進行熟化，熟化時間為30～60min，熟化溫度為40～50℃；

d、壓片、切條、烘干、切斷，得到紅薯面。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯面的生產(chǎn)方法，其特征在于：a步驟中，置于0.3MPa的飽和蒸汽中加熱20min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯面的生產(chǎn)方法，其特征在于：b步驟中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食鹽:雞蛋清:紅薯汁＝25～33:14～26:0.06～0.08:3.4～4.1:10。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅薯面的生產(chǎn)方法，其特征在于：b步驟中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食鹽:雞蛋清:紅薯汁＝29:21:0.07:3.8:10。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任一項所述的紅薯面的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述低筋面粉的蛋白質(zhì)含量為6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10wt％以上。