[發(fā)明專利]紫薯面的生產(chǎn)方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710384263.0 | 申請日： | 2017-05-26 |
| 公開（公告）號： | CN106974183A | 公開（公告）日： | 2017-07-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李祖軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 成都鮮美誠食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L19/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都希盛知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司51226 | 代理人： | 陳喻 |
| 地址： | 610052 四川省成都市成華*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紫薯面 生產(chǎn) 方法 | ||
1.紫薯面的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：
a、紫薯汁的準備：將紫薯去皮，然后置于0.3～0.5MPa的飽和蒸汽中加熱20～40min，冷卻后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：將高筋面粉、低筋面粉、食鹽、雞蛋清和紫薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食鹽:雞蛋清:紫薯汁＝20～40:10～30:0.05～0.1:3～5:1，其中，紫薯汁的重量以紫薯重量計；
c、熟化：和面后進行熟化，熟化時間為30～60min，熟化溫度為40～50℃；
d、壓片、切條、烘干、切斷，得到紫薯面。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯面的生產(chǎn)方法，其特征在于：a步驟中，置于0.4MPa的飽和蒸汽中加熱30min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯面的生產(chǎn)方法，其特征在于：b步驟中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食鹽:雞蛋清:紫薯汁＝25～33:14～26:0.06～0.08:3.4～4.1:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫薯面的生產(chǎn)方法，其特征在于：b步驟中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食鹽:雞蛋清:紫薯汁＝29:21:0.07:3.8:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任一項所述的紫薯面的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述低筋面粉的蛋白質(zhì)含量為6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10wt％以上。
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