[發(fā)明專利]一種西芹粉制取工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710383695.X | 申請日： | 2017-05-26 |
| 公開（公告）號： | CN107114778A | 公開（公告）日： | 2017-09-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 懷遠(yuǎn)縣富盈農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/10 | 分類號： | A23L33/10;A23L19/00;A23L29/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽信拓律師事務(wù)所34117 | 代理人： | 婁爾玉 |
| 地址： | 233400 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 西芹粉 制取 工藝 | ||
1.一種西芹粉制取工藝，包括以下步驟：
(1)選取生長后期的西芹，摘除葉片，用清水浸洗2-3次，洗去雜質(zhì)；
(2)洗凈后將西芹放入酒石酸中浸泡20-30min，待其軟化后將西芹中的莖去除；
(3)將去除莖的西芹剪切成3-5cm的小段，在80-100℃下蒸汽處理10-15min；
(4)將西芹小段放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡3h去除澀味，然后用清水沖洗干凈；
(5)將去除澀味后的西芹小段噴灑葡萄酒和碳酸氫鈉混合液，然后每100-200g西芹小段用竹葉包住，在100-120℃下蒸汽處理1-2h，得蒸熟的西芹；
(6)將蒸熟的西芹中加入占其重量2-3倍的開水，然后加入口味改善劑，攪拌均勻并浸泡20-30min后，通過超細(xì)磨粉機(jī)進(jìn)行研磨，得西芹漿液；
(7)利用噴霧干燥器對西芹漿液進(jìn)行噴霧干燥，得即食西芹粉。
2.如權(quán)利要求1所述的一種西芹粉制取工藝，其特征在于，所述步驟(4)中醋酸鈉-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.3g醋酸鈉及0.5g醋酸。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種西芹粉制取工藝，其特征在于，所述步驟(4)中西芹小段同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：5-10mL。
4.如權(quán)利要求1所述的一種西芹粉制取工藝，其特征在于，所述步驟(5)中葡萄酒的酒精度為8％～12％。
5.如權(quán)利要求4所述的一種西芹粉制取工藝，其特征在于，所述步驟(5)中葡萄酒和碳酸氫鈉的質(zhì)量比為6:1。
6.如權(quán)利要求5所述的一種西芹粉制取工藝，其特征在于，所述步驟(5)中葡萄酒和碳酸氫鈉混合液的加入量為西芹質(zhì)量的6-8％。
7.如權(quán)利要求1所述的一種西芹粉制取工藝，其特征在于，所述步驟(6)中口味改善劑是由20-30份紫薯粉，10-15份花生油，3-5份白糖組成。
8.如權(quán)利要求1或7所述的一種西芹粉制取工藝，其特征在于，所述步驟(6)中超細(xì)磨粉機(jī)的工作參數(shù)為：轉(zhuǎn)速1000-1200轉(zhuǎn)/分，時間20-30分鐘。
9.如權(quán)利要求1所述的一種西芹粉制取工藝，其特征在于，所述步驟(7)中噴霧干燥的條件為：氣流壓力為0.30～0.32MPa,進(jìn)樣速率8.0～8.5mL/s,進(jìn)風(fēng)溫度180～200℃,出風(fēng)溫度70～80℃。
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