[發(fā)明專利]發(fā)酵空心菜餅干制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710383522.8
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107047687A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王杰
• 申請（專利權(quán)）人: 懷遠縣富盈農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/04;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種發(fā)酵空心菜餅干制作方法，包括以下步驟：

(1)選取生長后期的空心菜，摘除葉片，用清水浸洗2-3次，洗去雜質(zhì)、烘干并切成小段；

(2)將酵母桿菌和鏈球菌的純培養(yǎng)物加入發(fā)酵容器，加入純凈水至發(fā)酵容器容積的1/3處，制成發(fā)酵液；

(3)將空心菜小段放入發(fā)酵容器中并攪拌均勻，蓋上蓋子密封；

(4)將發(fā)酵容器移入發(fā)酵室，常溫下發(fā)酵2-3天，待發(fā)酵液的pH值為5.5-6.0后將空心菜取出，同時去除空心菜中的膳食纖維；

(5)將去除纖維素的空心菜烘干，烘干后進行常規(guī)粉碎，然后用螺桿機膨化處理，再用超微粉碎機進行超微粉碎至1500-2000目，得到空心菜超微粉；

(6)將空心菜超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的面團；

(7)取一小塊步驟(5)的面團，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成餅干坯；

(8)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于150℃-170℃，烘烤15min-20min；

(9)冷卻得空心菜餅干，包裝。

2.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵空心菜餅干制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中加入發(fā)酵容器中的純凈水溫度為30-40℃。

3.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵空心菜餅干制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中空心菜小段與純凈水質(zhì)量比為2:5-6。

4.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵空心菜餅干制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中在將空心菜從發(fā)酵容器取出后還包括在空心菜表面噴灑調(diào)味劑步驟。

5.如權(quán)利要求4所述的發(fā)酵空心菜餅干制作方法，其特征在于，所述調(diào)味劑由肉桂酸鉀，食鹽，螺旋藻提取物，黃原膠，淀粉，檸檬酸，蟲草菌粉組成。

6.如權(quán)利要求5所述的發(fā)酵空心菜餅干制作方法，其特征在于，所述調(diào)味劑各組分質(zhì)量占比如下：

8～20％肉桂酸鉀、2～3％食鹽、10～20％螺旋藻提取物、20～30％黃原膠、15～25％淀粉、10～15％檸檬酸和5～8％蟲草菌粉。

7.如權(quán)利要求4至6任一所述的發(fā)酵空心菜餅干制作方法，其特征在于，所述調(diào)味劑與空心菜質(zhì)量比為1-2:10。

8.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵空心菜餅干制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中烘干溫度30-35℃，烘干時間2-3H。

9.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵空心菜餅干制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中空心菜超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為20-30：0.1-1：0.1-0.5：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：0.5-25：0.1-3：12-20：20-70。