[發(fā)明專利]優(yōu)質(zhì)乳巴氏殺菌溫度測定方法以及優(yōu)化后的巴氏殺菌工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710382002.5
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN107136212A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁雄雄;劉丹
• 申請（專利權(quán)）人: 新希望乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C3/03
• 分類號: A23C3/03;G01K15/00;G05D23/19
• 代理公司: 四川力久律師事務(wù)所51221
• 代理人: 陳明龍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種殺菌溫度測試方法，特別涉及一種優(yōu)質(zhì)乳巴氏殺菌溫度的測定方法，屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域。主要是對于巴氏殺菌溫度進(jìn)行精密測定，提高巴氏殺菌的溫度精度，在安全可靠的范圍內(nèi)降低巴氏殺菌的溫度，提高乳制品的營養(yǎng)價(jià)值。

背景技術(shù)

巴氏殺菌，亦稱巴氏滅菌，是由微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的低溫殺菌方法，由于殺菌溫度相對較低，在殺滅病菌的同時(shí)能夠更好的保持食物中的營養(yǎng)物不被破壞。牛奶巴氏殺菌的溫度可以選擇62-65℃保持30分鐘，也可以選擇75-90℃保持15-16s完成殺菌。

現(xiàn)有的巴氏鮮奶生產(chǎn)過程中，巴氏殺菌方式一般選擇80-85℃保持15-25s，屬于較高溫度的高速巴氏殺菌。選擇的殺菌溫度偏高、時(shí)間偏長，主要是因?yàn)槿绱诉M(jìn)行巴氏殺菌可以更好的確保殺菌的效率，使巴氏鮮奶的殺菌率100％合格。但是，如此設(shè)定的巴氏殺菌參數(shù)對于牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)卻是非常不利的，過高的巴氏殺菌溫度直接導(dǎo)致牛奶中的過氧化物酶、乳鐵蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)快速流失。以乳鐵蛋白為例，UHT殺菌后幾乎完全損失，85℃巴殺損失率在九成以上，而79℃巴殺損失率降低至八成左右。因此，如何精確調(diào)整控制巴氏殺菌溫度、時(shí)間對于提高巴氏牛奶品質(zhì)具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中所存在的巴氏牛奶殺菌溫度傾向?qū)τ跍囟绕摺r(shí)間偏長的不足，提供一種巴氏殺菌溫度的測定方法。

本發(fā)明的優(yōu)質(zhì)乳巴氏殺菌溫度測定方法針對于現(xiàn)有技術(shù)中巴氏牛奶巴氏殺菌溫度傾向于過熱的缺陷，提高檢測分析巴氏殺菌溫度精確度，在安全可靠的范圍內(nèi)降低巴氏殺菌溫度，使得巴氏牛奶的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步的提高，確保消費(fèi)者飲用的巴氏牛奶符合巴氏牛奶的高品質(zhì)、高營養(yǎng)特性。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案：

一種巴氏殺菌溫度測定方法，包括以下步驟：

(1)在巴氏殺菌機(jī)器的保持管段進(jìn)液口和出液口處分別設(shè)置至少一個(gè)溫度探頭安裝孔。

(2)在溫度探頭安裝孔內(nèi)部安裝至少一個(gè)溫度探頭，采用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)對溫度探頭進(jìn)行校準(zhǔn)，誤差大于0.2℃的探頭進(jìn)行更換。

(3)開啟巴氏殺菌機(jī)器，設(shè)定目標(biāo)巴氏殺菌溫度70-85℃；

(4)采用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)對步驟3測定的結(jié)果進(jìn)行校準(zhǔn)，對于溫度誤差大于0.2℃的溫度探頭進(jìn)行更換，直至所有的溫度探頭溫度誤差≤0.2℃。

(5)重復(fù)步驟3，利用安裝的溫度探頭測定巴氏殺菌機(jī)器的進(jìn)液口和出液口的溫度，并加以記錄。

本發(fā)明的巴氏殺菌溫度測定方法針對現(xiàn)有的巴氏殺菌工藝以及巴氏殺菌機(jī)器的運(yùn)行特點(diǎn)，設(shè)計(jì)至少兩個(gè)溫度探頭測定巴氏殺菌溫度保溫管內(nèi)的溫度情況，精確監(jiān)控巴氏殺菌過程中的核心工段的溫度情況。并在測定過程中先進(jìn)行常規(guī)校準(zhǔn)和設(shè)備運(yùn)行中校準(zhǔn)，經(jīng)過校準(zhǔn)的溫度探頭靈敏度和精確度有保障，特別是對于巴氏殺菌工藝中的重點(diǎn)參數(shù)段的溫度測定精確度極佳，保證了巴氏殺菌溫度的調(diào)整可靠性。可以在優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)工藝優(yōu)化過程中精確的調(diào)整巴氏殺菌溫度，防止巴氏殺菌溫度調(diào)整過程中大幅度波動(dòng)導(dǎo)致的殺菌溫度過低或過高。避免因?yàn)榘褪蠚⒕鷾囟冗^高導(dǎo)致的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失，以及溫度過低可能引起的巴氏殺菌不完全的問題。

所述巴氏殺菌機(jī)器的保持管是指巴氏殺菌機(jī)器上對牛奶保溫實(shí)現(xiàn)巴氏殺菌的核心工段的管線，牛奶在保持管中保持相應(yīng)的巴氏殺菌溫度實(shí)現(xiàn)殺菌效果。

進(jìn)一步，所述溫度探頭在0-100℃范圍內(nèi)誤差不超過0.2℃。優(yōu)選地，溫度探頭的最小刻度不超過0.1℃。優(yōu)選地，溫度探頭在2-90℃范圍內(nèi)誤差不超過0.2℃。更優(yōu)選的，在5-85℃的溫度范圍內(nèi)誤差不超過0.2℃。或者，精簡的情況下，選用的溫度探頭在70-85℃范圍內(nèi)誤差不超過0.2℃，在0-100℃內(nèi)誤差不超過0.5℃。溫度探頭的選擇根據(jù)溫度測定過程中重點(diǎn)關(guān)注的溫度區(qū)間選用高精度探頭，既能夠保證測試的精度，又節(jié)約探頭的采購成本。巴氏殺菌過程中殺滅微生物的溫度區(qū)間重點(diǎn)在于50-90℃范圍內(nèi)，可以認(rèn)為優(yōu)選應(yīng)用50-90℃內(nèi)誤差不超過0.2℃的溫度探頭是較優(yōu)的/可以接受的選擇。對于巴氏殺菌的溫度測定范圍可以根據(jù)測定的需要選擇適宜的溫度探頭，在不增加檢測分析的復(fù)雜度的情況下保證檢測分析的結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性。

優(yōu)選地，更換的溫度探頭的精度達(dá)到0.2℃以上。通過選擇適宜的溫度探頭減少重復(fù)校準(zhǔn)溫度探頭的工作量。

進(jìn)一步，提高探頭精度，選用誤差不超過0.1℃的溫度探頭提高巴氏殺菌溫度的測定精度，增強(qiáng)對于巴氏殺菌過程的控制準(zhǔn)確性。