[發明專利]濃香型泡菜生產方法

在審

• 申請號: 201710381678.2
• 申請日: 2017-05-26
• 公開（公告）號: CN106983111A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 趙春花;李捷;徐久飛
• 申請（專利權）人: 臨沂亞進食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.濃香型泡菜生產方法，其特征在于：所述的濃香型泡菜生產方法以蘿卜和芹菜作為原材料，所述的制作方法具體步驟如下：

第一步原料處理：

（1）選擇新鮮的蘿卜和芹菜，用刀削去蘿卜表面的須子，摘掉芹菜的葉子，留下芹菜的莖，把處理好的蘿卜和芹菜用清水沖洗兩遍，利用涼水浸泡蘿卜和芹菜2小時，取出清洗后的蘿卜和芹菜放在陰涼處晾干；

（2）用刀把晾干后的蘿卜切成長度為4～6厘米的，寬度為1.5～2厘米，高度為1.5～2厘米的條狀，把晾干后的芹菜切成4～6厘米的棒狀；

第二步泡菜壇處理：

利用清水清洗泡菜壇，反復清洗兩遍，在泡菜壇中加入70%～75%濃度的酒精，晃動泡菜壇，使酒精流經整個泡菜壇，倒出酒精后加入沸水反復沖洗兩次；

第三步母水的配制：

在泡菜壇中加入三分之一的涼開水，在涼開水中加入白酒、黃酒、竹鹽、辣椒、姜、蒜和花椒；

第四步泡菜的制作：

把處理好的蘿卜和芹菜倒入到裝有母水的泡菜壇中，使母水剛剛沒過蘿卜和芹菜，用手攪拌母水中的原料，使蘿卜、芹菜和母水中的調料充分混合；

第五步泡菜的保存：

把壇蓋蓋在泡菜壇上，在壇蓋周圍的凹槽中填入涼開水，對泡菜壇進行水封。

2.根據權利要求1所述的濃香型泡菜生產方法，其特征在于：所述浸泡蘿卜和芹菜的涼水的溫度為10～15攝氏度。

3.根據權利要求1所述的濃香型泡菜生產方法，其特征在于：所述白酒、黃酒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為12%～18%，10%～18%，所述竹鹽的添加量與用來制作母水的白開水的重量比為25%，辣椒、姜、蒜和花椒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為0.6%、0.4%、0.5%和0.2%。

4.根據權利要求1所述的濃香型泡菜生產方法，其特征在于：所述白酒、黃酒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為12%和10%，所述竹鹽的添加量與用來制作母水的白開水的重量比為25%，辣椒、姜、蒜和花椒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為0.6%、0.4%、0.5%和0.2%。

5.根據權利要求1所述的濃香型泡菜生產方法，其特征在于：所述白酒、黃酒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為18%和18%，所述竹鹽的添加量與用來制作母水的白開水的重量比為25%，辣椒、姜、蒜和花椒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為0.6%、0.4%、0.5%和0.2% 。