[發明專利]一種黑豆派的制作方法

在審

• 申請號: 201710381248.0
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN107125599A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 趙瑩瑩
• 申請（專利權）人: 啟東市唐虞蔬果農地股份專業合作社
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明涉及一種黑豆的深加工方法，尤其是用黑豆生物加工生產黑豆酥的方法。

【背景技術】

目前技術現狀：目前黑豆已經普遍作為日常食品，有湯類和面包類。湯類基本上是用傳統的做法做之前需要洗、泡、煮等時間較長程序多，由于現代生活節奏加快，時間緊迫做的人很少，不能很好的受益與五谷雜糧的好處，且黑豆經生物發酵后，可以將黑豆蛋白的大分子蛋白質轉化成小分子蛋白質，提高了黑豆蛋白質的吸收率和蛋白質的利用率，經實驗檢測表明，利用此方法生產的產品其蛋白質真實消耗吸收率可以達到85％，是原料黑豆的1.5倍。從保健功能上具有：黑豆富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。黑豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；黑豆也是富含葉酸及鐵的食物，是很平民化的補血佳品，對臉色蒼白的女性尤其有幫助，常吃可使肌膚紅潤。

黑豆發酵食品也具有豐富的營養價值，但由于產品的形態原因給儲藏、運輸、銷售都帶來一定的困難，其口味不易被人們接受，黑豆發酵食品通常加工方法工藝復雜，消耗大量的熱能、電能，并產生一定量的廢水，在增加能源消耗的同時也對環境造成污染，因此限制了該產品深加工的發展。

【發明內容】

本發明的目的是提供一種工藝簡單、節能減耗、不污染環境的黑豆派的制作方法，用該方法加工出來的黑豆酥營養豐富、口味好、食用方便、衛生，便于攜帶，可提高產品質量和蛋白質利用率，提高黑豆的綜合利用價值。

本發明的目的是這樣實現的：將黑豆發酵物或脫皮后煮熟的脫水黑豆，直接放入配料攪拌鍋內，再將配料放入，在常溫下并不停的攪拌30分鐘左右，攪拌結束后，將這些物料取出，放入成型機內滾壓成片狀，然后進入120℃-150℃的烘烤箱或加熱烘烤機內進行滅酶、脫水、滅菌、烘烤10-15分鐘，然后包裝出廠。

本發明的優點和積極效果：能源消耗少，無廢水排放，無環境污染，工藝流程簡單，可以連續生產；產品具有食用方便、衛生，便于攜帶和貯藏，口感好，口味獨特，營養價值高、蛋白質吸收率高、生物活性強、品質好，可保存期長。

利用此方法生產的營養食品水分、膳食纖維含量適中，可根據個人愛好選擇各種口味。比食用普通黑豆食品的保健功能增強等優點，也是代替其它方便食品如方便面、面包、糕點的理想選擇，其經濟、社會效益顯著。

食用方便：打開即可食用，水分含量低，營養豐富，蛋白質含量可高達40％以上，和黑豆相比可溶性蛋白質增加了3.1倍，氨基酸態氮增加了20.7倍，降低了植酸近60％的含量，提高了鈣、鋅和鐵礦物質的生物利用率，其真實消化率高達95.4％。產生了一定的生物活性物質，并積累了維生素，如B2、B6、B12及煙酸，對脂肪氧化酶有抑制作用，并有一定的抑菌作用。

【具體實施方式】

實施例1：黑豆精選后，除去種皮，置自來水中浸泡12h，于沸水中煮60-80分鐘，瀝去水，按濕重的0.5-2％添加65--90％乳酸以酸化基質。接種少孢根霉菌株孢子懸浮液，少孢根霉可直接從中國科學院微生物研究所菌種保存中心購置，接種量為每百克濕子葉104-----108個孢子，混勻后，裝入滅菌培養盤中，每盤2～8KG，30℃培養36-72h(視要求而定)，生產出發黑豆發酵物。

以生產250公斤的黑豆干物質為例：將上述生產出未滅活的黑豆發酵物，放入一噸的攪拌鍋中攪拌，生產水果味黑豆酥：取海藻糖1公斤，水果粉5公斤，復合香辛料12公斤，姜粉0.1公斤，鮮味劑1公斤，將上述調味料順序加入裝有物料的攪拌鍋中混合，并不停的攪拌30分鐘。攪拌結束后，將這些物料移至滾壓成型機，成型機將物料滾壓成一定尺寸的圓柱形，然后切成需要的尺寸，進入180°烘箱或加熱烘烤機內滅酶、脫水、滅菌、烘烤10-15分鐘，然后進行包裝，裝箱出廠。