[發(fā)明專利]一種花腰豆雜糧酥的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710380523.7
• 申請(qǐng)日: 2017-05-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107361100A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙瑩瑩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 啟東市唐虞蔬果農(nóng)地股份專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及一種花腰豆的深加工方法，尤其是用花腰豆生物加工生產(chǎn)花腰豆雜糧酥的的方法。

【背景技術(shù)】

目前技術(shù)現(xiàn)狀：目前花腰豆已經(jīng)普遍作為日常食品，有湯類和茶及酒類。湯類湯類和茶及酒基本上是用傳統(tǒng)的做法，其從保健功能上具有：有健脾、補(bǔ)肺、清熱等功效;臨床有祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)正氣、利腸胃、利尿、消水腫等作用，且蛋白質(zhì)含量平均比稻米、小麥、玉米等高5-8%;脂肪含量高2-5%，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。但薏仁的性質(zhì)微寒偏涼，因此，嚴(yán)重的脾胃虛寒患者、虛冷癥、孕婦、體質(zhì)虛弱，身體水分不足，常出現(xiàn)嘴唇干裂、口渴的人，都不適宜長(zhǎng)期服食；但吃薏仁粥的時(shí)候，拌上些許胡椒粉，取胡椒的熱性來(lái)抵制薏仁的寒性;或是與滋陰的麥冬、生地一同熬煮等流傳甚廣的作法，均有此用意。

故花腰豆食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于湯類和茶及酒類的形態(tài)原因給儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售都帶來(lái)一定的困難，花腰豆發(fā)酵食品的通常加工方法工藝復(fù)雜，消耗大量的熱能、電能，并產(chǎn)生一定量的廢水，在增加能源消耗的同時(shí)也對(duì)環(huán)境造成污染，因此限制了該產(chǎn)品深加工的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單、節(jié)能減耗、不污染環(huán)境的花腰豆雜糧酥的加工方法，用該方法加工出來(lái)的花腰豆雜糧酥的營(yíng)養(yǎng)豐富、口味好、食用方便、衛(wèi)生，便于攜帶，可提高產(chǎn)品質(zhì)量和蛋白質(zhì)利用率，提高花腰豆的綜合利用價(jià)值。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：將花腰豆發(fā)酵物或脫皮后煮熟的脫水花腰豆，直接放入配料攪拌鍋內(nèi)，再將配料放入，在常溫下并不停的攪拌20-40分鐘，攪拌結(jié)束后，將這些物料取出，放入成型機(jī)內(nèi)滾壓成片狀，然后進(jìn)入120℃-180℃的烘烤箱或加熱烘烤機(jī)內(nèi)進(jìn)行滅酶、脫水、滅菌、烘烤3-10分鐘，然后包裝出廠。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果：能源消耗少，無(wú)廢水排放，無(wú)環(huán)境污染，工藝流程簡(jiǎn)單，可以連續(xù)生產(chǎn)；產(chǎn)品具有食用方便、衛(wèi)生，便于攜帶和貯藏，口感好，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、蛋白質(zhì)吸收率高、維生素礦物質(zhì)含量高、品質(zhì)好無(wú)異味，可保存期長(zhǎng)。

利用此方法生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)食品水分、膳食纖維含量適中，可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選擇各種口味。比食用普通花腰豆食品的保健功能增強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，也是代替其它方便食品如方便面、面包、糕點(diǎn)的理想選擇，其經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益顯著。

食用方便：打開(kāi)即可食用，水分含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，提高了鈣、鋅和鐵礦物質(zhì)的生物利用率，其真實(shí)消化率高達(dá)95.4％。產(chǎn)生了一定的生物活性物質(zhì)，并積累了維生素，如B2、B6、B12及煙酸，對(duì)脂肪氧化酶有抑制作用，并有一定的抑菌作用。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例1：花腰豆精選后，除去種皮，置自來(lái)水中浸泡24h，于沸水中煮40-60分鐘，瀝去水。以生產(chǎn)200公斤的花腰豆干物質(zhì)為例：將生產(chǎn)出未滅活的花腰豆發(fā)酵物，放入一噸的攪拌鍋中攪拌。根據(jù)不同的配方和口味可生產(chǎn)出不同口味的營(yíng)養(yǎng)食品，如生產(chǎn)天然水果香味營(yíng)養(yǎng)食品：取胡椒粉2公斤，水果粉10公斤，安賽蜜0.5公斤，天然香料0.5公斤。將上述調(diào)味料順序加入裝有物料的攪拌鍋中混合，在常溫下并不停的攪拌30分鐘。攪拌結(jié)束后，將這些物料移至滾壓成型機(jī)，成型機(jī)將物料滾壓成一定尺寸的片狀，然后切成需要的尺寸，進(jìn)入100℃的烘箱或加熱烘烤機(jī)內(nèi)滅酶、脫水、滅菌、烘烤10分鐘，然后進(jìn)行包裝，裝箱出廠。

以生產(chǎn)200公斤的花腰豆干物質(zhì)為例：將上述生產(chǎn)出未滅活的花腰豆發(fā)酵物，放入一噸的攪拌鍋中攪拌，生產(chǎn)蔬菜味花腰豆雜糧酥的：取胡椒粉1公斤，脫水蔬菜5公斤，復(fù)合香辛料12公斤，蔥粉1.5公斤，姜粉0.1公斤，鮮味劑1公斤，將上述調(diào)味料順序加入裝有物料的攪拌鍋中混合，并不停的攪拌25分鐘。攪拌結(jié)束后，將這些物料移至滾壓成型機(jī)，成型機(jī)將物料滾壓成一定尺寸的片狀，然后切成需要的尺寸，進(jìn)入120°烘箱或加熱烘烤機(jī)內(nèi)滅酶、脫水、滅菌、烘烤3分鐘，然后進(jìn)行包裝，裝箱出廠。