[發明專利]一種蕎頭制作方法

在審

• 申請號: 201710379617.2
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN107183613A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 肖朝明
• 申請（專利權）人: 重慶豐都明富實業有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 胡柯

1.一種蕎頭制作方法，其特征在于，所述蕎頭制作方法包括以下步驟，

S1、選用開元甜蕎頭，將蕎頭的蕎桿和蕎頭根須部分保留，保留的蕎桿長度為1-2厘米；蕎頭根須長度為0.5-1厘米；

S2、將蕎頭洗凈并放置在15-20攝氏度的環境中晾置；直到蕎頭外表面上沒有明顯的水；

S3、將蕎頭放入腌制容器中，加入腌制水，使用密封裝置將腌制容器密封，且腌制容器中沒有空氣；

S4、將腌制容器放入干燥且溫度為10-20攝氏度的環境中，放置30-40天；

S5、將蕎頭從腌制容器中取出，放入脫鹽容器中進行脫鹽處理；

S5、將蕎頭從脫鹽容器中取出，使用脫皮機將蕎頭最外層皮去掉；

S6、人工切掉蕎頭桿部和蕎頭根須。

2.根據權利要求1所述的蕎頭制作方法，其特征在于，所述脫鹽處理包括以下步驟，

ST1、將脫鹽容器放入腌制后的蕎頭；

ST2、向脫鹽容器中加入脫鹽水，使用密封裝置將脫鹽容器密封，并保證脫鹽容器中不含空氣。

3.根據權利要求1所述的蕎頭制作方法，其特征在于，所述腌制水的制作方法包括以下步驟，

SY1、將自來水加熱到100攝氏度，并保持20分鐘；

SY2、將自來水冷卻后使用凈水器將自來水進行過濾，得到純凈水；

SY3、選用如下重量份數的碳酸鹽5份、純凈水100份，并混合得到高硬度自來水；

SY4、選用如下重量份數的高純度食用鹽4-6份、高硬度自來水100份，并混合得到腌制水。

4.根據權利要求3所述的蕎頭制作方法，其特征在于，所述腌制水中含有使用過的腌制水。

5.根據權利要求1所述的蕎頭制作方法，其特征在于，所述脫鹽水的制作方法包括以下步驟，

STY1、將自來水加熱到100攝氏度，并保持20分鐘；

STY2、將自來水冷卻后使用凈水器將自來水進行過濾，得到純凈水；

STY3、選用如下重量份數的碳酸鹽5份、純凈水100份，并混合得到高硬度自來水；

STY3、將腌制完成后的腌制水取出；

STY4、選用如下重量份數的腌制水100份、高硬度自來水350份，混合得到脫鹽水。

6.根據權利要求1所述的蕎頭制作方法，其特征在于，在腌制過程中，始終向腌制容器中加入新的腌制水，并排除腌制容器中的腌制水。