[發(fā)明專利]一種悶香飯和悶香菜及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710379047.7 | 申請(qǐng)日： | 2017-05-25 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107410852A | 公開（公告）日： | 2017-12-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李克非 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 李克非 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/10 | 分類號(hào)： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11227 | 代理人： | 趙青朵 |
| 地址： | 410000 湖南*** | 國(guó)省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 悶香飯 香菜 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于方便食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種悶香飯和悶香菜及其制備方法。
背景技術(shù)
方便面全球銷量1000億包，其中中國(guó)占500億包。但是，國(guó)人愛大米，因此，市面上陸續(xù)推出脫水方便米飯、即熱方便米飯和自熱飯等。方便飯雖然方便，但口感較差。采用規(guī)模化生產(chǎn)，即使是大師級(jí)廚師做出來的飯菜，都會(huì)不好吃。這是由工藝決定的，目前方便飯的生產(chǎn)工藝大多為將加工后的飯菜攤涼后包裝、高溫滅菌，消費(fèi)時(shí)再加熱，而飯菜在上述過程中“走香”了。攤涼即跑氣，跑氣即走香，再加熱，香氣已失，難免味同嚼蠟。因此，口感不佳成為方便米飯發(fā)展的瓶頸。
發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種悶香飯和悶香菜及其制備方法，本發(fā)明提供的悶香飯和悶香菜香氣濃郁，口感豐富。
本發(fā)明提供了一種悶香飯，由包括質(zhì)量比為80～110：70～120：2～8的大米、高湯和豬油密封后經(jīng)過熱處理得到。
優(yōu)選的，制備悶香飯的食材還包括肉類食品、蔬菜類食品、蛋類食品、調(diào)味品和食用油中的一種或多種。
優(yōu)選的，所述高湯由質(zhì)量比為100：7：2：1：82的豬骨湯、茶湯、食鹽、白糖和水制備而成；
所述豬骨湯由以下質(zhì)量份的原料制備而成：
800～1200質(zhì)量份的豬大骨；
6～10質(zhì)量份的食鹽；
15～30質(zhì)量份的姜；
2000～2500質(zhì)量份的水；
所述茶湯由以下質(zhì)量份的原料制備而成：
20～30質(zhì)量份的花椒；
8～15質(zhì)量份的肉桂；
5～8質(zhì)量份的白寇；
5～8質(zhì)量份的香葉；
4～6質(zhì)量份的香果；
6～10質(zhì)量份的八角；
3～5質(zhì)量份的山奈；
5～8質(zhì)量份的陳皮；
3～5質(zhì)量份的丁香；
140～150質(zhì)量份的茅巖莓；
10000～12000質(zhì)量份的水。
所述高湯由質(zhì)量比為100：7：2：1：82的鮑汁湯、茶湯、食鹽、白糖和水制備而成；
所述鮑汁湯由以下質(zhì)量份的原料制備而成：
1500～1800質(zhì)量份的鴨；
1350～1500質(zhì)量份的老母雞；
1500～1800質(zhì)量份的豬蹄膀；
1000～1300質(zhì)量份的豬龍骨；
800～1000質(zhì)量份的豬肉皮；
500～600質(zhì)量份的金華火腿；
150～200質(zhì)量份的干貝；
50～60質(zhì)量份的海米；
100～120質(zhì)量份的雞肉蓉；
50～80質(zhì)量份的干鮑魚；
35000～45000質(zhì)量的水；
所述茶湯由以下質(zhì)量份的原料制備而成：
20～30質(zhì)量份的花椒；
8～15質(zhì)量份的肉桂；
5～8質(zhì)量份的白寇；
5～8質(zhì)量份的香葉；
4～6質(zhì)量份的香果；
6～10質(zhì)量份的八角；
3～5質(zhì)量份的山奈；
5～8質(zhì)量份的陳皮；
3～5質(zhì)量份的丁香；
140～150質(zhì)量份的茅巖莓；
10000～12000質(zhì)量份的水。
本發(fā)明還提供了一種上述悶香飯的制備方法，包括以下步驟：
a)將大米和豬油混合炒制至有米香時(shí)停止翻炒，得到炒制后的半生大米；
b)將所述炒制后的半生大米與高湯混合后依次進(jìn)行灌裝、密封、熱處理和冷卻，得到悶香飯。
優(yōu)選的，步驟a)混合炒制時(shí)還包括白糖。
優(yōu)選的，步驟b)混合時(shí)還包括處理后的食材，所述處理后的食材包括處理后的肉類食品、蔬菜類食品和蛋類食品中的一種或多種。
優(yōu)選的，所述熱處理的溫度為105～145℃，熱處理時(shí)間為40～60分鐘；所述冷卻溫度為50～80℃，冷卻速度為5.8～6.8℃/min。
優(yōu)選的，所述高湯的制備包括以下步驟：
A)豬骨湯的制備：
將姜片和經(jīng)過沸水焯制后的豬大骨置于水中進(jìn)行煮制2～3h后，再加入食鹽進(jìn)行煮制，得到豬骨湯；
B)茶湯的制備：
將花椒、肉桂、白寇、香葉、香果、八角、山奈、陳皮、丁香和茅巖莓置于水中熬制2～3小時(shí)，得到茶湯；
C)將步驟A)得到的豬骨湯、步驟B)得到的茶湯、食鹽、白糖和水混合煮沸，得到豬骨高湯；
所述步驟A)和步驟B)沒有順序限制。
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