[發(fā)明專利]姜酚衍生物烹飪花蛤?qū)Ｓ谜{(diào)味品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710378291.1
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN108283298A
• 公開（公告）日: 2018-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 豁銀強(qiáng);閻華;湯尚文;吳進(jìn)菊;于博;張婉悅
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北文理學(xué)院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/14;A23L27/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明的名稱是一種姜酚衍生物烹飪花蛤?qū)Ｓ谜{(diào)味品，涉及一種調(diào)味品，具體地是涉及一種烹飪花蛤時調(diào)味用的姜酚衍生物烹飪花蛤?qū)Ｓ谜{(diào)味品。它主要是解決已知的姜酚衍生物食用價值高，但是目前吃不到以姜酚衍生物為調(diào)味品烹飪花蛤的問題。本發(fā)明的配料如下：姜酚衍生物：15?25克、牛蒡子粉：10?20克、紫苜蓿粉：5?10克、牛樟芝粉：3?5克，五加皮粉：3?5克、大蒜粉：1?2克、麥門冬粉：3?5克，清香或者麻辣輔料：6?32克，構(gòu)成不同味型的調(diào)味品。本發(fā)明生產(chǎn)成本低，設(shè)備簡單，原材料豐富；本發(fā)明具有增鮮味，促食欲，健身體作用，存放時間長達(dá)12個月以上。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體地是涉及一種姜酚衍生物作為主要原料的姜酚衍生物烹飪花蛤?qū)Ｓ谜{(diào)味品。

背景技術(shù)

姜酚包括單芳環(huán)和雙芳環(huán)庚垸兩類.單芳環(huán)類姜酚又包括①6-姜酚、②8-姜酚、③10-姜酚、④12-姜酚、甲基-6-姜酚等成分。雙芳環(huán)庚垸類姜酚也包括許多成分，其結(jié)構(gòu)差異主要是芳環(huán)取代基不同，該結(jié)構(gòu)特點(diǎn)使得姜酚的化學(xué)性質(zhì)極不穩(wěn)定.例如，在酸性條件下，C4的活潑氫極易與C5的羥基一起脫水形成姜腦.側(cè)鏈的長短影響姜酚的生物活性.酚羥基是姜酚具有抗氧化作用的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ).姜酚分子中的酚羥基、羰基、羥基官能團(tuán)使姜酚具有一般酚類、酮類、仲醇類物質(zhì)的共性，能夠發(fā)生這些化合物的一般化學(xué)反應(yīng). 姜酚具有抗凝、抗氧化、抗腫瘤、升壓強(qiáng)心、降血脂、抗動脈粥樣硬化、保護(hù)胃黏膜、保肝利膽、消炎、鎮(zhèn)咳、防暈止吐、對中樞神經(jīng)抑制等多種功效。因此在制藥行業(yè)和食品行業(yè)中有著非常廣泛的用途。

由于姜酚衍生物具有良好的溶解特性，能夠作為食品添加劑使用，目前還沒有以姜酚衍生物為原料制成的烹飪花蛤?qū)Ｓ谜{(diào)味品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述不足，而提出的一種工藝簡單，不含防腐劑，存放時間長，以姜酚衍生物作為主要原料的姜酚衍生物烹飪花蛤?qū)Ｓ谜{(diào)味品。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：姜酚衍生物烹飪花蛤?qū)Ｓ谜{(diào)味品配料如下：姜酚衍生物：15-25克、牛蒡子粉：10-20克、紫苜蓿粉：5-10克、牛樟芝粉：3-5克，五加皮粉：3-5克、大蒜粉：1-2克、麥門冬粉：3-5克，清香或者麻辣輔料：6-32克。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案中所說的配料如下：姜酚衍生物：15-25克、牛蒡子粉：10-20克、紫苜蓿粉：5-10克、牛樟芝粉：3-5克，五加皮粉：3-5克、大蒜粉：1-2克、麥門冬粉：3-5克，甘草粉1-2克，香葉粉3-5克，香菇粉3-5克，椰子粉3-5克，構(gòu)成清香型姜酚衍生物烹飪花蛤?qū)Ｓ谜{(diào)味品。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案中所說的配料如下：姜酚衍生物：15-25克、牛蒡子粉：10-20克、紫苜蓿粉：5-10克、牛樟芝粉：3-5克，五加皮粉：3-5克、大蒜粉：1-2克、麥門冬粉：3-5克，辣椒粉3-5克，胡椒粉3-5克，花椒粉3-5克，八角粉3-5克,構(gòu)成麻辣型姜酚衍生物烹飪花蛤?qū)Ｓ谜{(diào)味品。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案中所述的姜酚衍生物烹飪花蛤調(diào)味品，其生產(chǎn)工藝是：①量取30mL乙醚于50mL三頸燒瓶中,加入姜酚5克,攪拌1小時,使姜酚充分溶解,再加入0.6克硫酸亞鐵,氮?dú)獗Ｗo(hù)下攪拌1小時,滴入10mL15%檸檬酸,升溫至60℃,氮?dú)獗Ｗo(hù)下攪拌5小時,然后停止攪拌,冷卻至室溫,反應(yīng)產(chǎn)物用適量乙酸乙酯萃取三次,揮發(fā)掉乙酸乙酯得姜酚衍生物；②將姜酚衍生物和市售的其他輔料分別用小型高速粉碎機(jī)粉碎過200目篩網(wǎng)，將篩下的配料稱重后在攪拌機(jī)內(nèi)混合攪拌15分鐘，混合均勻，即制成姜酚衍生物烹飪花蛤?qū)Ｓ谜{(diào)味品。

本發(fā)明的生產(chǎn)成本低，設(shè)備簡單，原料豐富，用本發(fā)明作為烹飪花蛤?qū)Ｓ谜{(diào)料，具有增鮮提味，促進(jìn)食欲的功用，且綠色環(huán)保，不含任何防腐劑，無任何副作用，存放時間長，可達(dá)12個月以上。經(jīng)理化及微生物指標(biāo)測試，磨碎細(xì)度(30孔∕cm²篩上的殘留物)≤1.2%；含水量≤10%；總灰分≤8%；酸不溶灰分≤3.5%；總菌數(shù)≤0.8×10⁴／克；大腸桿菌≤43MPN／100克，均符合國家調(diào)味品指標(biāo)要求。