[發(fā)明專利]一種魚頭豆腐湯產(chǎn)品的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710377084.4
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN107348440A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王宏海;翁麗萍
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江工商大學(xué)
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00
• 代理公司: 杭州千克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司33246
• 代理人: 周希良,王曉普

1.一種魚頭豆腐湯產(chǎn)品的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：

(1)原料魚取魚頭，魚頭經(jīng)去鱗、鰓、內(nèi)臟處理后，清洗，切成塊狀，清水漂洗，塊狀魚頭經(jīng)調(diào)味處理后，進(jìn)行油炸處理，制成魚頭預(yù)制品；

(2)將原料魚取魚頭后剩下的魚身部分，去除兩面魚肉，作為他用；取剩下中骨部分，進(jìn)行清洗，加水和調(diào)味料進(jìn)行熬煮，過濾去魚骨，制成湯料預(yù)制品；

(3)將原料豆腐切塊，在清水中漂洗、調(diào)味后，進(jìn)行油炸處理，制成豆腐預(yù)制品；

(4)將魚頭預(yù)制品、湯料預(yù)制品、豆腐預(yù)制品按照重量比(30-60)∶(20-40)∶(15-25)比例依次裝入可微波爐直接加熱的耐高溫容器中，進(jìn)行真空封口和高溫高壓殺菌，冷卻后保溫檢查，檢驗(yàn)合格后制成魚頭豆腐湯產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚頭豆腐湯產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中，塊狀魚頭的油炸溫度為140-160℃，油炸時間1-3min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚頭豆腐湯產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中，熬煮為加熱至沸騰后，維持微沸狀態(tài)，熬煮時間為30-60min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚頭豆腐湯產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中，豆腐塊油炸溫度為130-150℃，油炸時間1-2min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚頭豆腐湯產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中，殺菌條件為115-121℃，時間15-25min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚頭豆腐湯產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中，檢驗(yàn)方法為：殺菌后的魚頭豆腐湯產(chǎn)品置于37℃恒溫環(huán)境中保溫7天，無脹罐現(xiàn)象為合格。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚頭豆腐湯產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，所述油炸用油為大豆色拉油、菜籽油或棕櫚油。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚頭豆腐湯產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中，塊狀魚頭的調(diào)味處理為將塊狀魚頭與調(diào)味料拌勻后靜置15-45min，所述調(diào)味料的配方為：以塊狀魚頭質(zhì)量100份計，食鹽1.0-2.0份、食糖0.1-0.3份、味精0.5-1.0份、料酒1.0-2.0份，調(diào)味后瀝干，進(jìn)行油炸處理。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚頭豆腐湯產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中，調(diào)味料為食鹽、食糖、味精，原料組成為：以水質(zhì)量100份計，中骨部分30-50份、食鹽1.5-3.0份、食糖0.2-0.5份、味精0.5-1.0份。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚頭豆腐湯產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中，豆腐的調(diào)味處理為將豆腐塊放入調(diào)味液中浸泡10-20min，所述調(diào)味液的組成為：以塊狀豆腐質(zhì)量100份計，水80-150份、食鹽3.0-5.0份、食糖2.0-3.0份，浸泡后將塊狀豆腐取出瀝干，進(jìn)行油炸處理。