[發明專利]低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒的制備工藝方法及產品

在審

• 申請號: 201710375540.1
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107236653A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 蘭曉琪
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶酒，具體的是一種低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒。

背景技術

市場上現有茶酒有釀造型、勾兌型等種類。所謂釀造型茶酒是在釀酒過程中就把茶葉投入，這種茶酒基本沒有茶葉特有的香氣；勾兌型茶酒就是用水浸泡茶葉，得到茶汁液后與酒進行勾兌，這種茶酒也不能很好的保持茶葉特有的香氣和滋味，而且工藝上分成兩步進行加工麻煩。

《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》（DB35/T 1545 -2015）經福建省質監局批準發布，于2016年3月28日起實施。該標準充分說明一個事實:不同的沖泡方法泡出的茶湯效果大相庭徑，甚至有時體現不出武夷巖茶的品質與特征。正確的沖泡水溫、投茶量、浸泡時間都對茶湯質量有著重要影響。要制備很好保持茶葉原香和滋味的茶酒，特別是各種不同品種的武夷巖茶原香茶酒，是要對原有茶酒工藝進行改善的。

發明內容

本發明的目的是生產一種能很好保持武夷巖茶鳳凰單從原香

和滋味的低酒度茶酒，所采取的技術方案是：

低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒的制備工藝方法，包括以下工藝步驟：

（1）低酒度純糧酒的釀制：糯米浸泡3至8小時洗凈后蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻后，與冷卻后的白開水、白酒曲混合封存進陶缸，待完全發酵后，濾去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；

（2）將武夷巖茶鳳凰單從茶葉置于隔離箅上，用50至80攝氏度的溫開水沖洗2至6秒備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質；

（3）所述低酒度純糧酒液加熱至80至100攝氏度，將所述洗凈后的武夷巖茶鳳凰單從茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質量比為1:7～1:22，浸泡時間為1至6分鐘，浸泡結束后立即進行冷卻；

(4)濾去茶葉渣并沉淀后得到所述低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒。

低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒，采用上述制備工藝方法制備。

上述低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒的制備工藝方法及產品，取得了如下積極的技術效果：

1、其基本按照《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》（DB35/T 1545 -2015）的要求來制備茶酒，能很好保持武夷巖茶鳳凰單從茶葉原香和滋味，消除了一般工藝方法茶酒存在的苦澀味,對原有茶酒工藝有著重大改善。

2、與兩步法的勾兌茶酒相比，本發明所制備茶酒不僅能很好保持武夷巖茶鳳凰單從茶葉原香和滋味，而且簡化了工藝過程，降低了生產成本。

實施方式

實施例1：

低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒的制備工藝方法，包括以下工藝步驟：

（1）低酒度純糧酒的釀制：糯米浸泡5小時洗凈后蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻后，與冷卻后的白開水、白酒曲混合封存進陶缸，待完全發酵后，濾去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；

（2）將武夷巖茶鳳凰單從茶葉置于隔離箅上，用70攝氏度的溫開水沖洗4秒備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質；

（3）所述低酒度純糧酒液加熱至90攝氏度，將所述洗凈后的武夷巖茶鳳凰單從茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質量比為1:15，浸泡時間為5分鐘，浸泡結束后立即進行冷卻；

(4) 濾去茶葉渣并沉淀后得到所述低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒。

低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒，采用上述制備工藝方法制備。

實施例2：

低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒的制備工藝方法，包括以下工藝步驟：

（1）低酒度純糧酒的釀制：糯米浸泡7小時洗凈后蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻后，與冷卻后的白開水、白酒曲混合封存進陶缸，待完全發酵后，濾去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；

（2）將武夷巖茶鳳凰單從茶葉置于隔離箅上，用80攝氏度的溫開水沖洗5秒備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質；

（3）所述低酒度純糧酒液加熱至95攝氏度，將所述洗凈后的武夷巖茶鳳凰單從茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質量比為1:22，浸泡時間為4分鐘，浸泡結束后立即進行冷卻；

(4)濾去茶葉渣并沉淀后得到所述低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒。

低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒，采用制備上述制備工藝方法制備。