[發明專利]武夷巖茶白雞冠原香茶酒的制備工藝方法及產品

在審

• 申請號: 201710375019.8
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107164174A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 武夷山市金貝茶元素新材料科技發展有限責任公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶酒，具體的是一種武夷巖茶白雞冠原香茶酒。

背景技術

市場上現有茶酒有釀造型、勾兌型等種類。所謂釀造型茶酒是在釀酒過程中就把茶葉投入，這種茶酒基本沒有茶葉特有的香氣；勾兌型茶酒就是用水浸泡茶葉，得到茶汁液后與酒進行勾兌，這種茶酒也不能很好的保持茶葉特有的香氣和滋味，而且工藝上分成兩步進行加工麻煩。

《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》（DB35/T 1545 -2015）經福建省質監局批準發布，于2016年3月28日起實施。該標準充分說明一個事實:不同的沖泡方法泡出的茶湯效果大相庭徑，甚至有時體現不出武夷巖茶的品質與特征。正確的沖泡水溫、投茶量、浸泡時間都對茶湯質量有著重要影響。要制備很好保持茶葉原香和滋味的茶酒，特別是各種不同品種的武夷巖茶原香茶酒，是要對原有茶酒工藝進行改善的。

發明內容

本發明的目的是生產一種能很好保持武夷巖茶白雞冠原

香和滋味的茶酒，所采取的技術方案是：

武夷巖茶白雞冠原香茶酒的制備工藝方法，包括以下工藝步驟：

（1）純糧酒的釀制：糯米浸泡3至8小時洗凈后蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻后，與冷卻后的白開水、白酒曲混合封存進陶缸，待完全發酵后，濾去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；

（2）將武夷巖茶白雞冠茶葉置于隔離箅上，用50至80攝氏度的溫開水沖洗2至6秒備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質；

（3）所述純糧酒液加熱至80至100攝氏度，將所述洗凈后的武夷巖茶白雞冠茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質量比為1:7～1:22，浸泡時間為1至6分鐘，浸泡結束后立即進行冷卻；

(4)濾去茶葉渣并沉淀后得到所述武夷巖茶白雞冠原香茶酒。

武夷巖茶白雞冠原香茶酒，采用上述制備工藝方法制備。

上述武夷巖茶白雞冠原香茶酒的制備工藝方法及產品，取得了如下積極的技術效果：

1、其基本按照《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》（DB35/T 1545 -2015）的要求來制備茶酒，能很好保持武夷巖茶白雞冠茶葉原香和滋味，消除了一般工藝方法茶酒存在的苦澀味,對原有茶酒工藝有著重大改善。

2、與兩步法的勾兌茶酒相比，本發明所制備茶酒不僅能很好保持武夷巖茶白雞冠茶葉原香和滋味，而且簡化了工藝過程，降低了生產成本。

實施方式

實施例1：

武夷巖茶白雞冠原香茶酒的制備工藝方法，包括以下工藝步驟：

（1）純糧酒的釀制：糯米浸泡5小時洗凈后蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻后，與冷卻后的白開水、白酒曲混合封存進陶缸，待完全發酵后，濾去酒渣沉淀后得到酒液；

（2）將武夷巖茶白雞冠茶葉置于隔離箅上，用70攝氏度的溫開水沖洗4秒備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質；

（3）所述純糧酒液加熱至90攝氏度，將所述洗凈后的武夷巖茶白雞冠茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質量比為1:15，浸泡時間為5分鐘，浸泡結束后立即進行冷卻；

(4) 濾去茶葉渣并沉淀后得到所述武夷巖茶白雞冠原香茶酒。

武夷巖茶白雞冠原香茶酒，采用上述制備工藝方法制備。

實施例2：

武夷巖茶白雞冠原香茶酒的制備工藝方法，包括以下工藝步驟：

（1）純糧酒的釀制：糯米浸泡7小時洗凈后蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻后，與冷卻后的白開水、白酒曲混合封存進陶缸，待完全發酵后，濾去酒渣沉淀后得到酒液；

（2）將武夷巖茶白雞冠茶葉置于隔離箅上，用80攝氏度的溫開水沖洗5秒備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質；

（3）所述純糧酒液加熱至95攝氏度，將所述洗凈后的武夷巖茶白雞冠茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質量比為1:22，浸泡時間為4分鐘，浸泡結束后立即進行冷卻；

(4)濾去茶葉渣并沉淀后得到所述武夷巖茶白雞冠原香茶酒。

武夷巖茶白雞冠原香茶酒，采用制備上述制備工藝方法制備。