[發明專利]板栗酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710374651.0
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107164141A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 范中華
• 申請（專利權）人: 福州康益達醫療器械有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 黃冠華

技術領域

本發明涉及一種酒的制備方法，尤其涉及一種板栗酒的制備方法。

背景技術

目前，以水果為原料釀造的果酒品種很多，其中以葡萄為原料釀造的葡萄酒為最多，果酒對人體的保健效果已非常明確。板栗營養豐富，有“干果之王”的美稱。中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病。酒文化在中國已經流傳久長。把板栗放入酒中，會有益人們的身體健康，但是目前的板栗酒要么板栗風味不明顯，要么就是制造工藝成本太高。

發明內容

本發明要解決的技術問題是為了克服現有技術中的缺陷，現提供一種制備形態穩定、口感醇香、保留板栗有益成分完整的板栗酒制備方法。

本發明是通過下述技術方案來解決上述技術問題：

本發明一種種板栗酒的制備方法，其特點在于，其包括以下步驟：

步驟一，將板栗去殼，清洗，烘干，粉碎成小顆粒；

步驟二，將粉碎的所述板栗蒸3小時，然后攤開使其冷卻；

步驟三，加入酒曲攪拌均勻，所述酒曲的重量占所述板栗和酒曲總重量的0.4％～0.5％；

所述步驟四中，所述板栗在加入酒糟時的溫度為30℃

步驟四，加入酒糟，并攪拌均勻，所述酒糟與所述板栗和酒曲的重量比為10:4，裝入發酵箱；

步驟五，在恒溫33-35℃的條件下糖化24小時；

步驟六，糖化后轉出攤開涼至28℃，裝入發酵桶，向所述發酵桶中加入無菌水，形成板栗酒物料，所述無菌水與所述板栗、酒曲和酒糟物料的重量比為1:1；

步驟七，在恒溫28℃的條件下發酵9～10天；

步驟八，將所述發酵桶中的板栗酒物料轉移至蒸餾鍋爐，進行蒸餾，得到板栗原漿酒。

優選地，所述步驟一，所述小顆粒的體積為2立方毫米。

優選地，所述步驟一，所述板栗為富含硒的板栗。

優選地，所述步驟二中，所述冷卻的溫度春冬季為38-42℃，夏秋季為35-38℃。

優選地，所述步驟三中，所述酒曲包括黃麻、法下、蒼術、桔梗、桂枝、肉桂和云苓。

優選地，所述步驟四中，所述板栗在加入酒糟時的溫度為30℃。

優選地，所述步驟四中，所述發酵箱的厚度春冬季為8-12cm，夏秋季為6-8cm。

優選地，所述步驟五中，所述恒溫春冬為33℃，夏秋為35℃。

優選地，所述步驟八中，蒸餾時采用酒精測試儀控制蒸餾出的所述板栗原漿酒的酒精度。

本發明的積極進步效果在于：

本發明制得的板栗酒具有養胃健脾、補腎強筋的功用；有利于防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病；而且飲用本發明制得的板栗酒易被腸胃吸收，消除了栗子生吃難消化和熟食易滯氣的難題。

具體實施方式

下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。

栗有養胃健脾、補腎強筋的功用。《本草綱目》栗味甘性溫，入脾胃腎經。”“唐代孫思邈說:“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》中指出:“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”“有人內寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，含有大量淀粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病。糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，合理攝取板栗的營養就顯得特別關鍵。

本發明一種板栗酒的制備方法，其特點在于，其包括以下步驟：

步驟一，將板栗去殼，清洗，烘干，粉碎成小顆粒；

步驟二，將粉碎的所述板栗蒸3小時，然后攤開使其冷卻；

步驟三，加入秘制酒曲攪拌均勻，所述酒曲的重量占所述板栗和酒曲總重量的0.4％～0.5％；

步驟四，加入酒糟，并攪拌均勻，所述酒糟與所述板栗和酒曲的重量比為10:4，裝入一定厚度的發酵箱；

步驟五，在恒溫33-35℃的條件下糖化24小時；

步驟六，糖化后轉出攤開涼至28℃，裝入發酵桶，向所述發酵桶中加入無菌水，形成板栗酒物料，所述無菌水與所述板栗、酒曲和酒糟物料的重量比為1:1；

步驟七，在恒溫28℃的條件下發酵9～10天；