[發明專利]一種幽香型綠茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710374517.0
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107114499A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 李賢波
• 申請（專利權）人: 馬邊高山茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 李春芳

技術領域

本發明屬綠茶的制作技術領域，具體涉及一種幽香型綠茶的制備方法。

背景技術

目前的綠茶制作一般都是經過鮮葉采摘、攤青、殺青、揉捻和干燥這五個過程；在鮮茶 葉的采摘過程中，一般都是采用對采摘的時間進行限定，未能涉及到茶葉種植的海拔高度的 要求和天氣狀況的要求；攤青過程中對茶葉的失水率內有明確的規定，只是憑肉眼感覺；茶 葉的殺青過程很多都采用鍋爐炒制，不能實現連續性的茶葉制造；一般的捻揉過程均是采用 幾個壓力不同的階段進行施壓，捻揉；傳統茶葉的理條溫度均設置在100℃以上，溫度較高 不利于能源的節約。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述綠茶的制備過程中存在的問題，本發明提供一種幽香型綠 茶的制備方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種幽香型綠茶的制備方法，包括以下步驟：

1)鮮葉的采摘：選擇環境溫度在18～22℃且環境中沒有露水的晴朗天氣，海拔在1000 米以上，采摘一芽一葉或是一芽二葉初展；采摘的鮮葉采用通風的設備盛裝和轉移；

2)鮮葉的攤青：將采摘好的鮮葉轉移至陰涼通風的攤晾場地，將鮮葉攤鋪開讓其自然萎 凋，攤鋪厚度為2～4厘米，自然萎凋的過程中檢測茶葉的水分并做好記錄；當茶葉水分失去 8％～12％時，停止攤青工序；

3)茶葉的殺青：將攤青后的茶葉用蒸汽進行殺青處理，蒸汽溫度控制在260℃～280℃；

4)茶葉的捻揉：殺青后的茶葉立即冷卻，當冷卻溫度為23～28℃時，用0.2～0.5MPa的 力度揉制8～10分鐘；

5)茶葉的理條：將捻揉后的茶葉理條成型，理條溫度為75～85℃，此過程重復兩次；

6)茶葉的烘制：將理條完成的茶葉進行烘制，溫度為85～90℃，烘制時間為25～30分鐘； 冷卻至23～27℃放置25～30分鐘；再將茶葉第二次烘制，烘制溫度為：98～105℃，烘焙時間 為：20～23分鐘；

7)茶葉的提香：將溫度升至115～118℃對烘焙完成的茶葉提香2～3小時。

進一步限定，所述步驟1)中海拔為1200～1500米。

進一步限定，所述步驟1)中晴朗天氣為3～5月的晴朗天氣。

進一步限定，所述步驟2)中每隔3小時對攤鋪的茶葉進行翻晾。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

1.傳統的方式采用風機吹風增加對流的方式，由于茶葉受到的力太大，從而導致具有香 味的組成的結構遭到破壞；在茶葉自然萎凋中，當茶葉的水分失去率低于8％時，茶葉的顏 色發黑，影響茶葉的外觀；當茶葉的水分失去率大于12％時，會將茶葉的香味帶走；因此茶 葉的水分失去率控制在8％～12％；使得茶葉的色澤鮮艷、香味濃郁。

2.鮮葉的采摘選擇環境溫度在18～22℃且環境中沒有露水的晴朗天氣，采摘下來的茶葉 不會因為攜帶露水而增加了茶葉的含水量、且在攤青的過程中由于茶葉的含水量太高導致局 部溫度過高，從而影響茶葉的色澤；環境溫度低于18℃時，不利于茶葉水分的蒸發；環境溫 度低于22℃時，由于光線中的紫外線太強，照射在茶葉上會將茶葉中的芳香物質揮發出來， 從而減少茶葉的香味。

3.避免茶葉中的水分流失太嚴重而帶走里面具有香味的芳香物質；蒸汽溫度控制在260℃ ～280℃，溫度高于280℃時，殺青將茶葉中芳香物質揮發，香味減小，溫度低于260℃時， 不能夠完全破壞或是鈍化茶葉中的茶多酚等酶的酶促氧化反應。

4.揉捻過程是為了破壞茶葉的組織細胞，將茶汁溢流出來，進行必要的氧化反應；壓力 控制在0.2MPa～0.5MPa,傳統的制備方法采用幾個壓力不同的階段進行捻揉，本發明采用一個 壓力揉制，使得捻揉過程簡單化、節約時間和節約人工和機械成本。

5.理條溫度控制在75～85℃，一方面茶葉中的水分可以蒸發，另一方面塑造茶葉的形狀； 傳統的制備方法中理條溫度在100℃以上；本步驟既可以達到相同的茶葉質量又可以節約能 源。

6.茶葉的烘制過程采用85～90℃烘制25～30分鐘和98～105℃烘焙20～23分鐘兩個階段進 行，傳統的制備方法采用60～70℃，炒制時間為45～60min這一個過程，本發明采用的兩個過 程進行烘制，第一過程結束后冷卻至23～27℃時放置30分鐘，便于茶葉中必要的酶反應進行 得徹底。

7.茶葉的選取采用海拔在1200～1300的這樣海拔高度，經發明者發現，這個海拔范圍內 的茶葉里的芳香物質含量很高。

8.3～5月生長出來的茶芽是最新鮮和鮮嫩的，口感好。