[發(fā)明專利]低酒度武夷巖茶毛猴原香茶酒的制備工藝方法及產(chǎn)品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710374512.8
• 申請(qǐng)日: 2017-05-24
• 公開（公告）號(hào): CN107236649A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘭曉琪
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶酒，具體的是一種低酒度武夷巖茶毛猴原香茶酒。

背景技術(shù)

市場(chǎng)上現(xiàn)有茶酒有釀造型、勾兌型等種類。所謂釀造型茶酒是在釀酒過程中就把茶葉投入，這種茶酒基本沒有茶葉特有的香氣；勾兌型茶酒就是用水浸泡茶葉，得到茶汁液后與酒進(jìn)行勾兌，這種茶酒也不能很好的保持茶葉特有的香氣和滋味，而且工藝上分成兩步進(jìn)行加工麻煩。

《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》（DB35/T 1545 -2015）經(jīng)福建省質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)發(fā)布，于2016年3月28日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)充分說明一個(gè)事實(shí):不同的沖泡方法泡出的茶湯效果大相庭徑，甚至有時(shí)體現(xiàn)不出武夷巖茶的品質(zhì)與特征。正確的沖泡水溫、投茶量、浸泡時(shí)間都對(duì)茶湯質(zhì)量有著重要影響。要制備很好保持茶葉原香和滋味的茶酒，特別是各種不同品種的武夷巖茶原香茶酒，是要對(duì)原有茶酒工藝進(jìn)行改善的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是生產(chǎn)一種能很好保持武夷巖茶毛猴原香

和滋味的低酒度茶酒，所采取的技術(shù)方案是：

低酒度武夷巖茶毛猴原香茶酒的制備工藝方法，包括以下工藝步驟：

（1）低酒度純糧酒的釀制：糯米浸泡3至8小時(shí)洗凈后蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻后，與冷卻后的白開水、白酒曲混合封存進(jìn)陶缸，待完全發(fā)酵后，濾去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；

（2）將武夷巖茶毛猴茶葉置于隔離箅上，用50至80攝氏度的溫開水沖洗2至6秒備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質(zhì)；

（3）所述低酒度純糧酒液加熱至80至100攝氏度，將所述洗凈后的武夷巖茶毛猴茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質(zhì)量比為1:7～1:22，浸泡時(shí)間為1至6分鐘，浸泡結(jié)束后立即進(jìn)行冷卻；

(4)濾去茶葉渣并沉淀后得到所述低酒度武夷巖茶毛猴原香茶酒。

低酒度武夷巖茶毛猴原香茶酒，采用上述制備工藝方法制備。

上述低酒度武夷巖茶毛猴原香茶酒的制備工藝方法及產(chǎn)品，取得了如下積極的技術(shù)效果：

1、其基本按照《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》（DB35/T 1545 -2015）的要求來制備茶酒，能很好保持武夷巖茶毛猴茶葉原香和滋味，消除了一般工藝方法茶酒存在的苦澀味,對(duì)原有茶酒工藝有著重大改善。

2、與兩步法的勾兌茶酒相比，本發(fā)明所制備茶酒不僅能很好保持武夷巖茶毛猴茶葉原香和滋味，而且簡(jiǎn)化了工藝過程，降低了生產(chǎn)成本。

實(shí)施方式

實(shí)施例1：

低酒度武夷巖茶毛猴原香茶酒的制備工藝方法，包括以下工藝步驟：

（1）低酒度純糧酒的釀制：糯米浸泡5小時(shí)洗凈后蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻后，與冷卻后的白開水、白酒曲混合封存進(jìn)陶缸，待完全發(fā)酵后，濾去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；

（2）將武夷巖茶毛猴茶葉置于隔離箅上，用70攝氏度的溫開水沖洗4秒備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質(zhì)；

（3）所述低酒度純糧酒液加熱至90攝氏度，將所述洗凈后的武夷巖茶毛猴茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質(zhì)量比為1:15，浸泡時(shí)間為5分鐘，浸泡結(jié)束后立即進(jìn)行冷卻；

(4) 濾去茶葉渣并沉淀后得到所述低酒度武夷巖茶毛猴原香茶酒。

低酒度武夷巖茶毛猴原香茶酒，采用上述制備工藝方法制備。

實(shí)施例2：

低酒度武夷巖茶毛猴原香茶酒的制備工藝方法，包括以下工藝步驟：

（1）低酒度純糧酒的釀制：糯米浸泡7小時(shí)洗凈后蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻后，與冷卻后的白開水、白酒曲混合封存進(jìn)陶缸，待完全發(fā)酵后，濾去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；

（2）將武夷巖茶毛猴茶葉置于隔離箅上，用80攝氏度的溫開水沖洗5秒備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質(zhì)；

（3）所述低酒度純糧酒液加熱至95攝氏度，將所述洗凈后的武夷巖茶毛猴茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質(zhì)量比為1:22，浸泡時(shí)間為4分鐘，浸泡結(jié)束后立即進(jìn)行冷卻；

(4)濾去茶葉渣并沉淀后得到所述低酒度武夷巖茶毛猴原香茶酒。

低酒度武夷巖茶毛猴原香茶酒，采用制備上述制備工藝方法制備。