[發明專利]一種無核君遷子果干制備工藝

在審

• 申請號: 201710373832.1
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107156273A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 傅建敏;刁松鋒;韓衛娟;孫鵬;索玉靜;羅穎;段偉;李芳東;張嘉嘉;張悅
• 申請（專利權）人: 國家林業局泡桐研究開發中心
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024;A23B7/154
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

1.一種無核君遷子果干制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料準備；

(2)果實切塊；

(3)果實殺青：將步驟(2)中切好塊的果實放入檸檬水中進行殺青；

(4)浸泡：立即將經步驟(3)殺青后的果實放入溫度低于步驟(3)中所用檸檬水溫度的檸檬水中進行浸泡；

(5)速凍：將經過步驟(4)浸泡后的果實進行速凍；

(6)真空冷凍干燥：將經過步驟(5)速凍后的果實進行真空干燥；

(7)包裝：將經過步驟(6)真空冷凍干燥后的果實進行封裝。

2.根據權利要求1所述的無核君遷子果干制備工藝，其特征在于，在步驟(1)中：包括果實的采摘、割蒂及清洗步驟，采摘的果實為無核1號君遷子，果實采摘期為10月下旬至11月初。

3.根據權利要求2所述的無核君遷子果干制備工藝，其特征在于，在步驟(2)中：將步驟(1)中清洗后的果實進行切塊，每個果實均勻切成3～5塊。

4.根據權利要求1所述的無核君遷子果干制備工藝，其特征在于，在步驟(3)中，具體包括如下步驟：

(a)檸檬水的制備：將檸檬片和水按質量比1:50～150混合后加熱至煮沸，并在煮沸狀態保持1～3min，過濾掉檸檬片及其殘余，即得檸檬水；

(b)將步驟(a)中制得的一半檸檬水降溫至85～95℃，并加熱保持恒溫，放入步驟(2)中切好的果實，殺青5～35s。

5.根據權利要求1所述的無核君遷子果干制備工藝，其特征在于，在步驟(4)中：將步驟(a)中制得的另一半檸檬水降溫至20-25℃并置于恒溫箱內保持恒溫，加入經步驟(3)殺青后的果實，浸泡50～70min。

6.根據權利要求1所述的無核君遷子果干制備工藝，其特征在于，在步驟(5)中：將經步驟(4)浸泡后的果實擺盤速凍，速凍溫度為-40～-60℃，速凍時間為3～6h。

7.根據權利要求1所述的無核君遷子果干制備工藝，其特征在于，在步驟(6)中：將經步驟(5)速凍后的果實放入真空冷凍干燥設備中抽真空至15～25kPa并啟動制冷功能，冷凍溫度為-45～-60℃，干燥時間為48～72h。

8.根據權利要求1所述的無核君遷子果干制備工藝，其特征在于，步驟(7)中：將經步驟(6)真空冷凍干燥后的果實迅速轉移至充氮的無菌真空袋中包裝，并放置在避光處常溫保存。

9.根據權利要求1～8任一所述的無核君遷子果干制備工藝，其特征在于，在步驟(3)中：

(a)檸檬水的制備：將檸檬片和水按質量比1:100混合后加熱煮沸2min，過濾掉檸檬片及其殘余，即得檸檬水；

(b)將步驟(a)中制得的檸檬水加熱至恒溫85℃，放入步驟(2)中切好的果實，殺青10s。

10.根據權利要求1～8任一所述的無核君遷子果干制備工藝，其特征在于，在步驟(4)中：浸泡所用檸檬水的溫度為22℃。