[發明專利]一種茶味月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710371747.1
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107148985A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 姚金龍;王友芳
• 申請（專利權）人: 姚金龍
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 西安利澤明知識產權代理有限公司61222
• 代理人: 賈曉玲

技術領域

本發明涉及一種食品及其制備方法，尤其是一種茶味月餅及其制 備方法。

背景技術

農歷八月十五是我國的中秋節佳節,是中華民族傳統的重要節日， 中秋節全家團圓一起賞月，送月餅、吃月餅是該節日的傳統習俗。

月餅是漢族人民喜愛的節日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分 吃，象征著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為 祭祀于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時， 該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱 “小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。

傳統的月餅是五仁、麻仁、蓮蓉、豆沙等餡料，品種單一，隨著 時代的發展，人們對月餅的選擇，不但要求營養的全面均衡，更要求 品種的多樣化和豐富口感，對月餅制作的改進和創新是人們為之不斷 努力的新課題。

普通消費者對于一款月餅的喜好已經不僅僅局限在味道口感等味 覺上，他們現在更加注重其營養功能、養生功效等方面。目前消費者 不僅要求味美，更要求健康。但是，目前普遍缺乏營養功能特性、口 感、養生功能為一體的月餅，而且月餅一般需要加入添加劑，很難滿 足消費者對食材要求天然健康的需求。

小麥面粉是世界第一大糧食作物，富含蛋白質、碳水化合物、維 生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱 止渴的功效，小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱， 止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫等。

豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增 進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他 調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽 和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供 極高的熱量。豬油味甘、性涼、無毒。有補虛、潤燥、解毒的作用。 可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。可藥用內服、熬膏 或入丸劑。

綠茶含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素 等營養成分較多，這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、 消炎等具有特殊效果，具有醒腦提神，利尿解乏，緩解疲勞，抗衰老 的功效。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚 酸、花生酸等的甘油脂；葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質；還有 膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵 磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用， 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消 或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止 各種皮膚炎癥，芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、 令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美 譽。核桃中86％的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生 素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2 和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白質7.2克、脂肪31 克和碳水化合物9.2克；味甘、性平，溫，無毒，微苦，微澀；核桃 味甘、性溫，入腎、肺、大腸經。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤 腸通便。

花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生 素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體 所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維 等物質。脂肪含量為44％-45％，蛋白質含量為24-36％，含糖量為20％ 左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺 素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記 憶的作用。

陳皮，溫；辛、苦；歸脾、肺經理氣健脾，調中，燥濕，化痰。 主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良。濕濁阻中之胸悶腹脹、 納呆便溏，痰濕壅肺之咳嗽氣喘。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供一種茶味月餅，包括月餅皮和 月餅餡，月餅皮包括水面和油面，所述的水面由以下重量份的原料制 備而成：小麥面粉10-15斤、水3-4斤、菜籽油2-3斤；所述的油面 由以下重量份的原料制備而成：小麥面粉10-15斤、豬油5-7斤；月 餅餡由以下重量份的原料制備而成：蒸面3-3.5斤、花生3-4斤、核 桃2-3斤、芝麻5-6斤、白糖2-3斤、豬油0.4-0.6斤、陳皮1-2斤、 茶葉10-12斤。

其進一步的技術方案為：