[發(fā)明專利]一種鱷魚肉粉的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710371501.4
• 申請(qǐng)日: 2017-05-24
• 公開（公告）號(hào): CN107156607A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邱松山;姜翠翠;何玉婷;彭觀花;廖金蓮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東石油化工學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L5/20
• 分類號(hào): A23L5/20;A23L17/00;A23L29/00
• 代理公司: 茂名市穗海專利事務(wù)所44106
• 代理人: 李好琚

1.一種鱷魚肉粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

A. 原料預(yù)處理及脫腥：挑選新鮮鱷魚肉為原料，去皮、清洗；將經(jīng)清洗的鱷魚肉切塊，同時(shí)加入0.1%～0.3%茶多酚與10.0～20.0 mg/m³臭氧，充分?jǐn)嚢瑁?℃～4℃靜置脫腥1～2h；

B. 酶解：稱取經(jīng)脫腥的鱷魚肉，打漿，再加入0.1%～0.2%的堿性蛋白酶及風(fēng)味蛋白酶的復(fù)合酶，攪拌，置于50℃～55℃水浴中酶解2～3h，滅酶、冷卻，過濾；

C. 預(yù)凍：將酶解后的鱷魚肉放入-30℃～-40℃低溫冰箱預(yù)凍3～4h，用多用電表測肉中心的溫度，確保鱷魚肉中心溫度冷凍到-30℃以下；

D. 真空冷凍干燥：啟動(dòng)真空冷凍干燥機(jī)，預(yù)冷30 min，然后將預(yù)凍好的鱷魚肉迅速移動(dòng)到真空冷凍干燥機(jī)的托盤架上，真空室壓力10～20Pa，冷凍干燥20 h～30h，使鱷魚肉粉含水量＜5%。

E. 粉碎過篩：將干燥好的鱷魚肉迅粉碎，用80目篩過篩而得鱷魚肉粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱷魚肉粉的制備方法，所述步驟A中，在鱷魚肉中加入10.0mg/m³臭氧進(jìn)行靜置脫腥。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱷魚肉粉的制備方法，所述步驟A中，靜置脫腥的溫度為4℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱷魚肉粉的制備方法，所述步驟B中，復(fù)合酶中的堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的質(zhì)量比為1：1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱷魚肉粉的制備方法，所述步驟C中，酶解后的鱷魚肉在-35℃～-40℃條件下低溫預(yù)凍。