[發(fā)明專利]一種龍安碧旋綠茶的手工加工方法及其龍安碧旋綠茶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710371467.0
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107156337A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設計）人: 盛洪玖;王曉慶;胡世元;夏景宏;包永貴;唐洪毅
• 申請（專利權）人: 嵐皋縣茶葉工作站
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 西安利澤明知識產權代理有限公司61222
• 代理人: 賈曉玲

1.一種龍安碧旋綠茶的手工加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)采摘：采摘一芽二葉初展、芽葉肥壯、芽長、茸毛多的鮮茶葉；

(2)鮮葉攤放：將采回的茶葉均勻地攤放于竹匾內，厚度3cm,放在室內陰涼通風處，經4-6小時攤放，中途輕翻1-2次，當芽葉透發(fā)出茶清香，帶花香，含水量70％，進入殺青工序；

(3)殺青：在斜鍋里進行手工殺青，殺青鍋溫180-160℃，殺青時間為6-8分鐘，投葉量1000g，采用透炒為主，透悶結合的殺青方法，達到葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，折梗不斷，青草氣消失，含水量60-65％，殺青結束；

(4)清風：殺青葉出鍋后在簸箕中迅速簸揚清風，降低葉溫，薄攤涼冷；

(5)揉捻：在光潔的竹簸里，采用包團旋轉滾揉，手勢由輕到重再輕，中間解抖2-3次，揉至茶葉條索緊細，茶汁溢出有濕潤感，細胞破壞率為40％；

(6)炒二青：在電炒鍋或斜鍋里進行，鍋溫90-80℃，采用沿著同一方向抖散炒，炒至茶條互不粘連，干濕爽手，含水量55％，薄攤涼冷；

(7)做形：包括以下步驟：

1)炒雙鍋：在電炒鍋或斜鍋里進行，開始鍋溫70℃，逐漸降溫至60℃，投葉量為兩鍋二青葉，操作方法是四指并攏略呈彎弓狀，拇指分開，將茶葉團在手中，利用小指及其外側掌力將茶葉沿鍋壁向同一方向作半圓圈旋轉翻炒，每分鐘35-40次，炒至茶條彎曲呈鉤狀，茶葉含水量40-50％出鍋攤涼半小時后炒三鍋；

2)炒三鍋：在斜鍋里進行，開始鍋溫70℃,投葉量為兩鍋雙鍋葉，開始單手翻炒，待茶葉受熱均勻后采用雙手掀堆滾炒，開始輕壓輕推，手法：兩手四指伸直，拇指分開，手心向上，利用兩虎口將茶葉掀推至鍋后壁高處，使茶葉自由翻滾落入鍋中，再掀推，再下落，如此復往進行掀推翻滾，炒至茶葉含水量30-40％；

3)炒大鍋：鍋溫降至60℃，將兩鍋三鍋葉合并為一鍋大鍋葉，改輕壓輕推為重壓重推，手勢：兩手心相對，五指伸直，用小指及掌側力將兩側茶葉向鍋中間擠壓，隨即用手掌力將茶推向鍋后方高處，使茶葉沿手背滾落鍋中，如此往復，每分鐘推25-30次，直至茶葉緊卷呈螺旋顆粒狀，含水量20％，在鍋內輕搓提毫出鍋；

(8)烘干增香：將茶葉放在竹制烘籠上，烘溫60℃，攤葉厚度1-2cm，每隔3-5分鐘翻一次，含水量≤6％，烘干增香結束；

(9)篩分揀剔：用孔徑7mm篩去頭，3mm篩去末，揀去夾雜物，使之茶葉外形均勻一致，龍安碧旋綠茶制備完成。

2.如權利要求1所述的一種龍安碧旋綠茶的手工加工方法，其特征在于：還包括步驟(10)包裝：除氧保鮮避光雙層小包裝貯藏出售。

3.如權利要求1所述的一種龍安碧旋綠茶的手工加工方法，其特征在于：所述鮮茶葉的茶樹品種是紫陽群體種。

4.如權利要求1所述的一種龍安碧旋綠茶的手工加工方法，其特征在于：在步驟3)炒大鍋工序后，出鍋茶葉攤涼一小時再進入步驟(8)烘干增香。

5.如權利要求4所述的一種龍安碧旋綠茶的手工加工方法，其特征在于：步驟(8)烘干增香工序中，采用無煙櫟炭火。

6.如權利要求1所述的一種龍安碧旋綠茶的手工加工方法，其特征在于：步驟(8)烘干增香工序中，下烘籠前5分鐘，提高烘溫5-10℃。

7.根據權利要求1-6任一項所述加工方法制得的龍安碧旋綠茶。