[發明專利]一種橙皮蜜柚果脯及其制備方法

在審

• 申請號: 201710371129.7
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107518141A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 魏昊
• 申請（專利權）人: 贛州團團科技有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/38;A23G3/42;A23G3/48;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述橙皮蜜柚果脯包括如下重量份的組分：脫苦蜜柚皮20-30份，無內膜橙皮汁11-13份，脫苦蜜柚汁9-11份，無籽檸檬汁7-9份，木糖醇15-24份，麥芽糖醇15-24份，復合維生素0.08-0.13份，山梨酸鉀0.02-0.04份，其總糖含量≤3％，水分含量≤20％。

2.根據權利要求1所述的橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述復合維生素具體包括如下重量份的組分：維生素C為0.01-0.02份，B族維生素為0.01-0.02份，維生素A為0.01-0.02份，維生素D為0.01-0.02份，維生素E為0.01-0.02份。

3.根據權利要求1所述的橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述脫苦蜜柚皮由以下步驟制備得到：

蜜柚皮成型步驟：將新鮮的蜜柚果皮切割成規格形狀的蜜柚皮??；

蜜柚皮脫苦步驟：在蜜柚脫苦溶液中加入所述蜜柚皮丁，以去除所述蜜柚皮丁中的苦味素；

漂洗脫水步驟：清洗并甩干所述蜜柚皮丁，獲得所述脫苦蜜柚皮。

4.根據權利要求3所述的橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述蜜柚脫苦溶液包括如下重量份組分：β-環狀糊精0.03-0.07份，水99.03-99.07份。

5.根據權利要求1所述的橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述無內膜橙皮汁由以下步驟制得：

橙皮成型步驟：將新鮮的橙皮切割成規格形狀的橙皮條；

橙皮去膜步驟：采用內膜切割工藝，切除所述橙皮條的內膜，獲得無內膜橙皮條；

橙皮榨汁步驟：在所述無內膜橙皮條中加入清水榨汁，獲得所述無內膜橙皮汁，其中無內膜橙皮條與清水重量比為1:2。

6.根據權利要求1所述的橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述脫苦蜜柚汁由以下步驟制得：

榨取原汁步驟：將新鮮的蜜柚果肉進行破碎，過濾，取濾液得到蜜柚原汁；

原汁脫苦步驟：通過離子交換樹脂脫除所述蜜柚原汁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚原汁與所述離子交換樹脂分離，制得脫苦蜜柚汁。

7.根據權利要求1所述的橙皮蜜柚果脯，其特征在于，所述無籽檸檬汁由以下步驟制得：

除皮去籽操作：將檸檬鮮果的果皮與含籽果肉分離，取檸檬含籽果肉，去除所述檸檬含籽果肉中的檸檬籽，獲得無籽檸檬果肉；

檸檬榨汁操作：將所述無籽檸檬果肉榨汁，過濾，取濾液得到所述無籽檸檬汁。

8.一種橙皮蜜柚果脯的制備方法，其特征在于，所述方法具體包括以下步驟：

原料糖漬步驟：在7-11份水中加入如下重量份組分配成糖液：無內膜橙皮汁11-13份，脫苦蜜柚汁9-11份，無籽檸檬汁7-9份，木糖醇15-24份，麥芽糖醇15-24份，加熱所述糖液至沸騰后加入脫苦蜜柚皮，常規煮沸保持3-5分鐘，再真空煮沸保持50-70分鐘，解除真空，常溫下保持12-24小時；

熱燙步驟：在60-70份水中加入如下重量組分配成熱燙液：復合維生素0.08-0.13份，山梨酸鉀0.02-0.04份，加熱所述熱燙液至98±1℃，將糖漬好的所述脫苦蜜柚皮放入所述熱燙液中1±0.5秒；

干燥步驟：將熱燙處理后的所述脫苦蜜柚皮進行烘干處理，冷卻得到所述橙皮蜜柚果脯。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，在所述原料糖漬步驟之前，所述方法還包括清洗消毒步驟：采用濃度為10-500mg/L的二氧化氯溶液對蜜柚鮮果、橙子鮮果和檸檬鮮果進行消毒操作。

10.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述干燥步驟具體為烘干溫度為55-65℃，烘干時間為6-9小時。