[發明專利]一種醬鴨掌的制作方法

在審

• 申請號: 201710370960.0
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN108925863A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 王濤
• 申請（專利權）人: 王濤
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及醬鴨掌的制作方法。本發明公開了一種醬鴨掌的制作方法，把桂皮、胡椒、蔥、花椒、糖、姜，味精、鹽、醬油等調料和鴨掌、花生油、按照一定的配比經過腌制、炒、煮等工序制成，制作方法簡單容易掌握，特別適合開辦連鎖快餐店時選用。

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及醬鴨掌的制作方法。

背景技術

目前市場上的醬鴨掌品種很多，為了迎合大眾的口味，特發明該種醬鴨掌。

發明內容

本發明的目的在于提供一種快餐食品的制作方法，簡單易行，能夠大范圍推廣且保證口味品質統一。

本發明公開了一種醬鴨掌的制作方法，其特征在于把鴨掌10斤、桂皮20克、胡椒20克、花椒35克、糖10克、蔥50克、姜10克，味精10克、鹽20克、醬油60克等調料和花生油500克，工序制作：

(1)先將鴨掌沖洗干凈待用，桂皮、胡椒、蔥、花椒、糖、姜，味精、鹽、醬油待用；

(2)在鴨掌放入盆中，放入桂皮、胡椒、蔥、花椒、糖、姜，味精、鹽、醬油拌勻腌制60分鐘；

(3)把腌制好的鴨掌放入滾燙的油鍋里加熱15分鐘，把油濾去；

(4)把炸好的鴨掌放入鍋中，同時加入桂皮、胡椒、蔥、花椒、糖、姜，味精、鹽、醬油水煮8-10分鐘。

本發明公開的一種醬鴨掌的制作方法簡單容易掌握，只要按照上述的調料配比和制作工 序便能制作出口味相對穩定的醬鴨掌，特別適合開辦連鎖快餐店時選用，用這種方法制作出的醬鴨掌由于加入紅糖水的緣故，味甜中帶辣，是一份營養豐富、口感上佳的中式快餐。

具體實施方法

實施例把鴨掌10斤、桂皮20克、胡椒20克、花椒35克、糖10克、蔥50克、姜10克，味精10克、鹽20克、醬油60克等調料和花生油500克，工序制作：

制作工序如下：

(1)先將鴨掌沖洗干凈待用，桂皮、胡椒、蔥、花椒、糖、姜，味精、鹽、醬油待用；

(2)在鴨掌放入盆中，放入桂皮、胡椒、蔥、花椒、糖、姜，味精、鹽、醬油拌勻腌制60分鐘；

(3)把腌制好的鴨掌放入滾燙的油鍋里加熱15分鐘，把油濾去；

(4)把炸好的鴨掌放入鍋中，同時加入桂皮、胡椒、蔥、花椒、糖、姜，味精、鹽、醬油水煮20分鐘。