[發明專利]一種加快魚干干燥的方法

在審

• 申請號: 201710370422.1
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN107212065A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 張友勝;王騰;張業輝;汪婧瑜;劉學銘;程鏡蓉;陳智毅
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23B4/03
• 分類號: A23B4/03;A23B4/16;A23B4/023
• 代理公司: 廣東廣信君達律師事務所44329
• 代理人: 張燕玲,楊曉松

1.一種加快魚干干燥的方法，其特征在于：該方法包括以下操作步驟：

(1)預處理：對原料魚進行預處理，包括將原料鮮魚或凍魚宰殺后清洗干凈，切成魚塊；

(2)鹽漬：將經過預處理后的原料魚塊放入鹽水溶液中采用鹽水浸漬法進行咸魚腌制或者采用干鹽涂抹法進行咸魚腌制；

(3)第一次干燥：當魚體含鹽量達到要求后，取出鹽漬魚，瀝干鹽水，用干燥機干燥鹽漬魚或者通過日曬的辦法干燥鹽漬魚；

(4)整理：當鹽漬魚干燥至水分質量含量50-70％時，去除魚干表面雜質；

(5)裝料：將上述整理好的魚干裝入超臨界二氧化碳萃取釜中，魚干占萃取釜體積的1/2-1/4；

(6)萃取：設定萃取釜的工作壓力、工作溫度以及二氧化碳流量，然后對萃取釜內的魚干進行超臨界二氧化碳萃取；

(7)降壓：萃取結束后，將萃取釜的壓力降低，使二氧化碳由超臨界狀態轉化成氣體狀態，魚干內二氧化碳的體積變大使魚干的體積膨脹，結構變得疏松；

(8)第二次干燥：將上述經二氧化碳超臨界萃取后的魚干用干燥機或者通過日曬的辦法干燥，得到干燥魚干產品。

2.根據權利要求1所述的一種加快魚干干燥的方法，其特征在于：步驟(1)所述對原料魚進行預處理是將經原料魚宰殺、去頭、去尾、去凈內臟后，用流動水洗去魚體表面的黏液、雜質、腹腔內血污，整形得到厚×寬×長為3×2×5cm的魚塊。

3.根據權利要求1所述的一種加快魚干干燥的方法，其特征在于：步驟(2)所述鹽水浸漬法是將經過預處理后的原料魚塊放入質量濃度為5％-25％鹽水溶液中，鹽水溶液與經過預處理后的原料魚塊的重量比為1：1；所述干鹽涂抹法是用干鹽直接涂抹在魚體里面和外部，魚肉和干鹽的質量比為100:3-10的。

4.根據權利要求3所述的一種加快魚干干燥的方法，其特征在于：所述飽和鹽水溶液的質量濃度為20％-25％。

5.根據權利要求1所述的一種加快魚干干燥的方法，其特征在于：步驟(3)所述魚體含鹽量達到要求是以濕基計魚干中的質量含鹽量為0.5-5％。

6.根據權利要求1所述的一種加快魚干干燥的方法，其特征在于：步驟(5)所述魚干占萃取釜體積的1/3；所述萃取釜為體積5-3000L的超臨界流體萃取容器，承壓能力為50-60MPa。

7.根據權利要求1所述的一種加快魚干干燥的方法，其特征在于：步驟(6)所述萃取釜的工作壓力為30-50MPa，工作溫度為40-60℃；所述二氧化碳流量為每公斤原料每小時10-20公斤二氧化碳；所述超臨界二氧化碳萃取的時間為3-15分鐘。

8.根據權利要求1所述的一種加快魚干干燥的方法，其特征在于：步驟(6)所述萃取釜的工作壓力為30-45MPa，工作溫度為40-50℃；所述二氧化碳流量為每公斤原料每小時15-20公斤二氧化碳；所述超臨界二氧化碳萃取的時間為3-10分鐘。

9.根據權利要求1所述的一種加快魚干干燥的方法，其特征在于：步驟(7)所述將萃取釜的壓力降低是打開降壓閥，使壓力歸為0。

10.根據權利要求1所述的一種加快魚干干燥的方法，其特征在于：步驟(8)所述干燥魚干產品以濕基計水分質量含量為20-45％。