[發明專利]百香果蕎頭鍋巴的加工方法

在審

• 申請號: 201710370142.0
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN107198115A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 李千林
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23L7/135
• 分類號: A23L7/135;A23L19/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105
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技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種百香果蕎頭鍋巴的加工方法。

背景技術

百香果，又稱巴西果、雞蛋果等，是西番蓮科多年生木質藤本植物果實的統稱。因其果汁可散發出菠蘿、香蕉、芒果、石榴、檸橡等多種水果的濃郁香味，故得名百香果。據公開文獻報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機酸等六十多種芳香成分。果實香氣濃郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。

蕎頭為石蒜科，多年生宿根作物，作兩年生栽培，分蘗力強，鱗莖簇生于短縮莖上，呈卵狀短圓形，鱗衣及肉均為白色。葉叢生，中空，細長，有不明顯的棱角，濃綠色，微帶蠟粉。蕎頭有一定的藥用保健價值，蕎頭的營養成分為每100克蕎頭含：熱量94.00(大卡)核黃素0.12(毫克)硫胺素0.02(毫克)維生素C 14.00(毫克)鐵21.00(毫克)磷32.00(毫克)鈣64.00（毫克）。食用蕎頭有增進食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果。蕎頭味辛，性溫，入心、肝、肺經。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。

目前，采用百香果、蕎頭為原料，加工成百香果蕎頭鍋巴，未見有相關報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的是提供一種百香果蕎頭鍋巴的加工方法，不僅豐富了鍋巴的種類，同時也為百香果、蕎頭的深加工提供一條新途徑。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種百香果蕎頭鍋巴的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預處理：選取優質的百香果和蕎頭，加入羅望子和虎杖根，用清水清洗后，取5kg的百香果、3kg的蕎頭、1kg的羅望子和0.8kg的虎杖根，加入百香果重量3倍的純凈水中，并添加0.1%的抗壞血酸鈉、0.4%的檸檬酸，浸泡2h后進行打漿，制得原料混合漿；

B、糯米預處理：取8kg的糯米、3kg的紫薯粒和2kg的赤小豆，置于濃度為15%的白醋溶液中浸泡3小時后，磨漿，制得糯米漿；

C、輔料預處理：取適量蕎頭嫩葉、佩蘭和金銀花，清水洗凈，破碎處理，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.25%的纖維素酶、0.1%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至35℃，聯合水解40分鐘，過濾，制得輔料汁；

D、膠磨糊化：取35重量份的原料混合漿、55重量份的糯米漿和10重量份的輔料汁，混合均勻，采用分段過膠體磨，先用齒間隙1.5mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.08mm的乳化研磨，進行超細乳化處理后，加溫到65℃，不斷攪拌，進行糊化，時間為15分鐘，制得原料糊化泥；

E、熟化：原料糊化泥送入熟化機中，于室溫下熟化15min，制得熟料；

F、壓片、切片：用壓片機將熟料壓成3毫米厚的薄片，按5厘米×5厘米的規格切片，制得原料片；

G、分段烘烤：將原料片放入烘箱中，先設置溫度45℃，保持30min；再加熱至70℃，保持15min；然后加熱至100℃，保持5 min后，至原料片水分降至1%即可，待其自然冷卻，制得成品鍋巴；

H、包裝：將成品鍋巴在無菌條件中用食品級塑料包裝袋密封包裝，經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。

有益效果：本方法制作的百香果蕎頭鍋巴，以保健價值高的百香果、蕎頭為原料，通過原料預處理、糯米預處理、輔料預處理、膠磨糊化、熟化、壓片、切片、分段烘烤和包裝的加工工序，使制得的成品鍋巴厚薄均勻，口感香脆，還具有生津止渴、健脾開胃的保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種百香果蕎頭鍋巴的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預處理：選取優質的百香果和蕎頭，加入刺角瓜和葛根，用清水清洗后，取5kg的百香果、3kg的蕎頭、1kg的刺角瓜和0.8kg的葛根根，加入百香果重量3倍的純凈水中，并添加0.15%的抗壞血酸鈉、0.35%的檸檬酸，浸泡2h后進行打漿，制得原料混合漿；

B、糯米預處理：取8kg的糯米、3kg的山藥豆和2kg的苦蕎，置于濃度為15%的白醋溶液中浸泡3小時后，磨漿，制得糯米漿；