[發(fā)明專利]一種雞肉鮮味肽的分離及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710369337.3 | 申請日： | 2017-05-23 |
| 公開（公告）號： | CN107125696B | 公開（公告）日： | 2020-09-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張玉玉;丁奇;孫寶國;陳海濤;田紅玉;田洪磊 | 申請（專利權(quán)）人： | 北京工商大學(xué) |
| 主分類號： | A23L27/20 | 分類號： | A23L27/20;A23L33/18 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340 | 代理人： | 王澤云 |
| 地址： | 100037*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 雞肉 鮮味 分離 及其 制備 方法 | ||
1.一種雞肉鮮味肽的制備方法，其特征在于：制備方法如下：
步驟1：酶解液的制備
將新鮮三黃雞雞胸肉去皮切成3-5cm的肉片，進絞肉機絞成肉餡，按肉水質(zhì)量比1.5-3:1加水，在水浴加熱下攪拌，待溫度達到54℃時，加入0.1％-0.2％動物蛋白酶進行酶解，酶解1.5-3小時，在不滅酶下加入0.25％-0.5％中性蛋白酶，酶解2.5-5小時，酶解結(jié)束后，迅速升溫至90℃，維持10min滅酶活，然后收集酶解液備用；
步驟2：鮮味肽組分的制備
將酶解液在4℃條件下，5000r/min離心10min，取上清液，再將上清液按照5KDa、3KDa和1KDa進行超過濾，得到1KDa、1-3KDa、3-5KDa和5Kda的4種組分進行冷凍干燥，得到小于1KDa鮮味肽，取小于1KDa的組分進行凝膠過濾色譜分離，分離條件為：上樣體積為2mL，上樣濃度為80mg/mL，玻璃層析柱色譜柱：1.6cm×60cm，柱填料：Sephadex G-15，檢測器：紫外檢測器，檢測波長：220nm，靈敏度：1.0，流動相：超純水，流速：1mL/min，等梯度洗脫，收集到4種餾分，收集第1個流出的餾分即得鮮味肽。
2.一種雞肉鮮味肽，其特征在于：按照權(quán)利要求1的制備方法制備得到。
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