[發明專利]一種牛奶地瓜軟糖的原料組成和制作工藝

在審

• 申請號: 201710366216.3
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN107183289A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 邱冬梅
• 申請（專利權）人: 福建連城健爾聰食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/46;A23G3/40;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛奶地瓜軟糖的原料組成和制作工藝，其特征是：所述的牛奶地瓜軟糖的原料組成按重量百分比包括飴糖35-40%、白砂糖25-30%、連城紅心地瓜醬15-25%、炒面粉5-10%、豬油2-5%、奶粉1-2%、奶油0.3-0.5%、香草油0.03-0.05%；制作工藝包括：

（1）、制作地瓜醬：取新鮮連城富硒紅心地瓜洗凈、去皮切塊后進入蒸籠蒸煮為熟地瓜，然后按熟地瓜/水=8/2-7.5/2.5的比例將熟地瓜和水投入到搗泥機搗成地瓜醬；

（2）、熬糖漿：將白砂糖、飴糖在熬糖鍋內與水混合后攪拌，加熱至完全溶化，過濾后持續加熱至123-127℃時在快速攪拌的情況下通過漏勺加入炒面粉，攪勻后加入豬油、奶油后加熱至急劇沸騰成高溫糖漿后停火；

（3）、調配和成型：對高溫糖漿進行慢攪拌銷泡的同時加入奶粉、香草油，攪拌降溫至90-100°C時加入地瓜醬攪勻成地瓜軟糖漿料，漿料出鍋，經鋪平、冷卻、搟壓、切塊、包裝為牛奶地瓜軟糖的成品入庫。

2.根據權利要求1所述的一種牛奶地瓜軟糖的原料組成和制作工藝，其特征是：所述的豬油采用的是符合GB/T8937-88標準的一級食用豬油。

3.根據權利要求1所述的一種牛奶地瓜軟糖的原料組成和制作工藝，其特征是：所述的奶粉采用的是全脂奶粉，所述的奶油采用的是動物奶油。