[發明專利]一種手工綠茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710365640.6
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107136250A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 文海燕;向世全;易剛
• 申請（專利權）人: 四川天下雅茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及綠茶手工加工領域，特別是涉及一種手工綠茶的加工方法。

背景技術

蒙山茶，產于“熊貓家源．世界茶源”雅安蒙頂山茶區。1963年-1965年，原蒙山茶場技術員楊天炯與工人一道，經過三年研制，較為系統地總結出蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙頂甘露、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統名茶的工藝技術，制作工藝先后在全國高等院校《制茶學》（1978年版）、《中國名茶研究選集》（陳椽主編1985年版）等有關書刊、雜志上刊出。

但是，查閱多方資料，未對手工綠茶“玉葉長春”的具體工藝參數作明確認定，只有工藝流程，且對玉葉長春的原料、工藝和品感等整體品質要求也未進行明確統一。比如：楊天炯起草制定了蒙山名茶四川省地方標準，編號為DB/5100×55002-87。其中，對玉葉長春的記述為：原料：一芽一葉初展40-55%，一芽二葉初展40-55%，單片，10-17%，外形:緊細多毫，墨綠油潤；內質：香氣鮮濃，湯黃綠明，味鮮醇爽，葉底黃綠勻亮。其工藝流程為：鮮葉→攤放→高溫殺青→攤涼→頭揉→二炒→攤涼→二揉→三炒→攤涼→三揉→整形提毫→烘焙→勻小堆→復火→拼配包裝。雅安市名山縣茶業協會、名山縣茶葉發展局所編著《名山茶經》對玉葉長春的記述為：原料：一芽二葉采摘，谷雨前后，外形：外形緊結、深綠潤帶、湯黃綠，內質：味鮮醇厚、清香帶嫩香。工藝流程：鮮葉→攤放→殺青→攤放→頭揉→二炒→攤放→二揉→三炒→攤放→三揉→整形→烘干→勻堆→復火。此前的工藝流程存在幾個方面的技術欠缺：

1.鮮葉標準不夠明確。有一芽一葉，有一芽二葉，各有各的標準，沒有一個明確界定。

2.攤放時間和標準不夠明確，攤放時間無定量測算，也沒有確定具體含水量等指標。

3.殺青溫度不夠。此前工藝殺青溫度普遍偏低，而殺青溫度低則不易殺透，同時茶葉內質芳香物質不易充分轉化。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的上述問題，提出一種手工綠茶的加工方法。本發明明確了玉葉長春手工綠茶具體的制作工藝流程和參數，而且工藝流程有明顯的創新性，具體參數更為科學，生產效率更為高效。

本發明采用以下技術方案來實現：

一種手工綠茶的加工方法，其特征在于依次包括以下步驟：

備料：采摘春分后至谷雨前的鮮葉，鮮葉標準為一芽一葉初展，鮮葉的芽葉長度一致、大小勻整；

第一次殺青：將鮮葉投入溫度為400℃-500℃的電炒鍋內進行第一次殺青，得到含水量為74%-76%的鮮葉，第一次殺青為時間2-3分鐘；

第一次攤涼：將經第一次殺青后的鮮葉放至在直徑為70-90cm的竹制簸箕內攤放均勻，鮮葉堆積厚度為2-4cm，第一次攤涼的時間為2-3分鐘；

第一次揉捻：將經過第一次攤涼后的鮮葉進行第一次揉捻，第一次揉捻是指在竹制簸箕內雙手將鮮葉握成團狀，一只手將鮮葉握住，另一只手向前推滾鮮葉翻滾150度-180度，原推滾鮮葉的手再將鮮葉握住，原握住鮮葉的手繼續向前推滾鮮葉翻滾150度-180度后，將鮮葉捧回原處，重復操作10-15次后，雙手將鮮葉握成球狀，在手中來回團揉5-8次后將鮮葉抖散，重復操作3-5次后，得到成條率為70%-75%和細胞破碎率為45%-55%的鮮葉；

第二次殺青：將經過第一次揉捻的鮮葉投入溫度為100℃-120℃的電炒鍋內進行第二次殺青，得到含水量為44%-50%的鮮葉，第二次殺青為時間2-3分鐘；

第二次攤涼：將經第二次殺青后的鮮葉放至在直徑為70-90cm的竹制簸箕內攤放均勻，鮮葉堆積厚度為2-4cm，第二次攤涼的時間為2-3分鐘；

第二次揉捻：將經過第二次攤涼后的鮮葉進行第二次揉捻，第二次揉捻是指在竹制簸箕內雙手將鮮葉握成團狀，一只手將鮮葉握住，另一只手向前推滾鮮葉翻滾150度-180度，原推滾鮮葉的手再將鮮葉握住，原握住鮮葉的手繼續向前推滾鮮葉翻滾150度-180度后，將鮮葉捧回原處，重復操作8-12次后，雙手將鮮葉握成球狀，在手中來回團揉5-8次后將鮮葉抖散，重復操作3-5次后，得到細胞破碎率為60%-65%的基本成條鮮葉；

第三次殺青：將第二次揉捻后的鮮葉投入溫度為80℃-110℃的電炒鍋內進行第三次殺青，得到含水量為30%-35%的鮮葉，第三次殺青為時間2-3分鐘；

做形提毫：將經過第三次殺青后的鮮葉在溫度為70℃-90℃的電炒鍋內進行團揉，直至鮮葉顯露白毫后，升溫至100℃-120℃后，繼續團揉，直至鮮葉滿顯白毫，得到含水量為12-15%的鮮葉；