[發明專利]一種五加皮石斛保健醋的制作方法

在審

• 申請號: 201710365532.9
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107058046A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 徐鑫
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/8984;A61P1/14;A61P1/16;A61P13/12
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明涉及一種保健醋的制作方法，尤其是涉及一種五加皮石斛保健醋的制作方法。

背景技術

石斛，別名：石斛蘭、石蘭、吊蘭花、金釵石斛、楓豆，呈圓柱形或扁圓柱形，肉質多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我國古文獻中最早記載的蘭科植物之一，2000年以前《神農本草經》中就有記載，其味甘淡微咸，性屬清潤，清中有補，補中有清，能養陰清熱，益胃生津。有一定解熱鎮痛作用，能促進胃液分泌，助消化；還有增強新陳代謝、抗衰老、延年益壽等作用。石斛是我國傳統的名貴中藥，現代臨床醫學證實，石斛能抑制腎臟微粒體Na/K-ATP酶活性，可滋陰清熱。目前糖尿病逐漸成為影響人類健康的第一大殺手。現代醫學研究表明，石斛可顯著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰島素、C肽的分泌。抑制胰島素降解，提高胰島素敏感指數，抑制游離脂肪酸的分泌，顯著降低肥胖糖尿病模型大鼠的腫瘤壞死因子，千年以來它一直和靈芝，人參，冬蟲夏草等一樣被列為上品中藥。

五加皮，為五加科植物細柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗凈，剝取根皮，曬干，其味辛、苦，性溫。有祛風濕，補益肝腎，強筋壯骨，利水消腫的作用，用于風濕痹病，筋骨痿軟，小兒行遲，體虛乏力，水腫，腳氣。

目前，采用石斛、五加皮為原料，將其加工成五加皮石斛保健醋，未見有相關報道和產品上市，為石斛和五加皮的深加工提供一條新途徑。

發明內容

本發明的目的是提供一種五加皮石斛保健醋的制作方法，采用營養保健的石斛、五加皮為原料，加工成五加皮石斛保健醋，為石斛和五加皮的深加工提供一條新途徑。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種五加皮石斛保健醋的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、五加皮預處理：挑選干燥優質的五加皮，加入適量杜仲皮、虎杖根，洗凈后，低溫干燥，破壁粉碎，制得五加皮細粉；

B、石斛預處理：挑選優質的金釵石斛，加入少許玉竹、蕤核，清洗后，放入烘箱中軟化，設置溫度為55℃，低溫烘制30min后，破碎處理，經冷凍干燥，破壁粉碎，制得石斛細粉；

C、提取：將五加皮細粉、石斛細粉按2:3的比例混合均勻后，制得混合原料，采用多級連續逆流提取機，一端加入35℃軟化水，另一端加入混合原料，實現多級連續逆流提取，初提取階段設置溫度為45℃，時間為 10min；深提取階段設置溫度為50℃，時間為8min；滲洗階段提取溫度為55℃，時間為 3min，過濾，制得提取液；

D、制作發酵醅：挑選優質的糯米為基質，加入適量血麥和薏苡仁，洗凈去雜，入鍋蒸熟后，降溫至38℃時加入酒曲，熟混合原料與酒曲的重量比為50:1，再混合滲透，保溫發酵8天，每隔10小時攪拌一次，制得發酵醅；

E、過濾：采用板框壓濾機，將發酵醅進行過濾，得發酵菌液和濾渣；

F、發酵：取30重量份的提取液、55重量份的發酵菌液、10重量份的料渣、5重量份的葡萄糖液，混合均勻，接入12%醋酸菌，采用Fring型酸化器進行渦流式醋酸深層培養發酵，在32℃的條件下發酵10天，直至酸度不再上升，調整醋酸發酵醅的酸度為12g/100ml，發酵結束；

G、陳釀：將醋酸發酵醅經過濾設備精濾，制得濾液；將濾液泵入木桶中，采用微波輔助冷處理加速濾液的陳釀，微波頻率220MHz，冷處理時間2天，溫度6℃，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液；

H、增香后熟：將澄清液置于密封條件下于55℃進行增香后熟，1天后結束，制得五加皮石斛保健醋；

I、包裝：將五加皮石斛保健醋用玻璃瓶進行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

有益效果：本方法制作的五加皮石斛保健醋，采用保健價值高的石斛、五加皮為原料，增添了保健醋的營養成分，分別預處理后，通過提取、制作發酵醅、過濾、發酵、陳釀、增香后熟及包裝的釀造工序，能夠充分保留原料的活性物質，提高了保健醋的營養價值，使保健醋的口感柔和純正，清香撲鼻，還具有養陰清熱，補肝益腎，益胃生津的保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種五加皮石斛保健醋的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、五加皮預處理：挑選干燥優質的五加皮，加入適量白術、栝樓皮，洗凈后，低溫干燥，破壁粉碎，制得五加皮細粉；

B、石斛預處理：挑選優質的金釵石斛，加入少許漏蘆根、玉竹，清洗后，放入烘箱中軟化，設置溫度為55℃，低溫烘制30min后，破碎處理，經冷凍干燥，破壁粉碎，制得石斛細粉；