[發明專利]一種肉沫藕夾制作工藝在審
| 申請號： | 201710362189.2 | 申請日： | 2017-05-22 |
| 公開（公告）號： | CN107173744A | 公開（公告）日： | 2017-09-19 |
| 發明（設計）人： | 殷秋香 | 申請（專利權）人： | 殷秋香 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L13/60 |
| 代理公司： | 揚州蘇中專利事務所(普通合伙)32222 | 代理人： | 沈志海 |
| 地址： | 225803 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 肉沫藕夾 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種肉沫藕夾的制作工藝，其特征在于，包括如下操作步驟：
(1)將藕的污泥去除，洗凈；
(2)將藕按節進行分段，去除節頭；
(3)將分段后的蓮藕片呈蝴蝶片狀；
(4)將豬肉剁成肉沫狀；
(5)在肉沫中放入豆瓣醬、醬油、醋、蔥沫、白糖、鹽和雞精并攪拌均勻；
(6)用醬油、醋、鹽、白糖和淀粉攪拌成水乳調料；
(7)將步驟(3)中的蓮藕片放入蒸鍋中蒸煮3～5分鐘；
(8)將步驟(7)中蒸煮后的蓮藕片置入步驟(6)中的水乳調料中浸漬5～20分鐘；
(9)將步驟(5)中的肉沫置入蒸煮完成后的蓮藕片制成生藕夾；
(10)將生藕夾放入到步驟(6)中的水乳調料中浸漬10～30秒；
(11)將生藕夾放入調好的淀粉中翻滾；
(12)將植物油倒入鍋中并將油加溫至60～70°之間；
(13)將步驟(11)中的生藕夾油炸5～20秒后取出；
(14)將步驟(13)中油炸后的藕夾放入到步驟(6)中的水乳調料進行二次浸漬，浸漬時間為5～15秒；
(15)將步驟(14)中的藕夾放入到90-100°的油鍋中煎炸1-3分鐘；
(16)將油炸后的藕自然冷卻后入袋真空包裝。
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