[發明專利]一種風味獨特的營養發酵石榴酒

在審

• 申請號: 201710361158.5
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107151588A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 王傳龍
• 申請（專利權）人: 蚌埠市涂山村富民石榴專業合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種風味獨特的營養發酵石榴酒，其特征在于，按照重量份計由以下原料制成：甜石榴80-90份、酸石榴60-70份、藍莓汁8-10份、發酵液6-8份、蘆薈液1-2份，其制備方法包括以下步驟：

（1）將新鮮成熟、表皮完好的甜石榴和酸石榴清洗干凈，切除萼片和果把，剝皮去籽，得到的石榴籽用清水沖洗干凈，使用榨汁機壓榨取汁，使用網眼大小為0.10-0.15毫米的濾網進行過濾，得到石榴汁，放入0-5℃的冷藏室，冷藏2-3小時，壓榨時控制力度，不能將種子破碎，將得到的完整種子使用浸泡液浸泡10-20分鐘；

（2）挑選40-50%優質的石榴皮清洗后使用攪拌機攪碎，加入5-8倍體積、質量分數為60-65%的乙醇浸泡20-25分鐘，在65-70℃下回流提取1-2小時，過濾，得到的濾渣再加入3-5倍體積、相同濃度的酒精在相同溫度下回流提取1-1.5小時，過濾，將2次得到的過濾液合并經過減壓濃縮除醇，得到濃縮液備用，同時使用水提法處理石榴種子，得到提取液備用；

（3）將冷藏后的石榴汁和上述步驟得到的濃縮液與提取液以及藍莓汁、蘆薈液送入到發酵罐中，立即加入亞硫酸氫鈉，控制二氧化硫氣體的通入量為50-70mg/L，接入發酵液，進行主發酵，將主發酵溫度控制在20-30℃，發酵10-12天后，壓榨分離酒渣，進行后發酵，發酵溫度為20-25℃，發酵時間為18-20天，發酵結束后加入澄清劑進行過濾澄清即可。

2.如權利要求1所述一種風味獨特的營養發酵石榴酒，其特征在于，所述的發酵液制備方法為：將1-2克葡萄酒酵母菌種轉接于60-80毫升麥芽汁液體培養基中，在25-30℃下培養20-24小時，再轉接于280-300毫升甜石榴汁液體培養基中，在25-30℃下培養48-60小時。

3.如權利要求1所述一種風味獨特的營養發酵石榴酒，其特征在于，步驟（1）中所述的浸泡液按照質量百分比計含有以下成分：碳酸氫鈉占1.8-2.0%、輕質碳酸鈣1.5-1.8%、明礬1.2-1.5%、食鹽1.0-1.2%、剩余為水。

4.如權利要求1所述一種風味獨特的營養發酵石榴酒，其特征在于，步驟（2）中所述的水提法處理石榴種子過程為：將浸泡后的種子取出，清洗烘干后，送入擠壓膨化劑機中膨化破碎至60-80目，加入15-20倍體積的水浸提2-3小時，浸提溫度為80-90℃。