[發明專利]一種蘿卜干的制作方法

在審

• 申請號: 201710359878.8
• 申請日: 2017-05-20
• 公開（公告）號: CN107198161A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 張輝
• 申請（專利權）人: 蚌埠市涂山綠園蔬菜科研專業合作社
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/20;A23L5/20;A23L3/40
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明屬于蘿卜干的加工制作技術領域，具體涉及一種蘿卜干的制作方法。

背景技術

蘿卜的主要成分有蛋白質、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和淀粉酶。據測定，蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效。蘿卜是地道的保健食品，能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等；常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，可預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜是我國一種重要的大路蔬菜，全國各地均有種植。可四季栽培，周年供應，產銷量也很大。由于人民生活水平的提高，消費習慣的改變，科學技術的發達，反季節栽培也有所發展，利用高山氣候的差異，日光溫室和塑料大、中、小棚配套栽培.實現了蘿卜超時令上市，很受廣大消費者歡迎。蘿卜的營養比較豐富。據分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。蘿卜及秧苗和種子，在預防和治療流行腦炎、煤氣中毒、暑熱、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等病方面，有較好的藥效。

蘿卜干，作為一種蘿卜的加工產品，它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物，是東亞常見的醬菜，常見有玻璃瓶裝與真空袋裝出售。味道‘香’‘脆’，可直接食用，也可做下飯菜，燉菜，炒菜。傳統的制作方法采用風脫水，加工耗時長，現有的蘿卜干加工采用鹽脫水，縮短了時間，但是風味不再純正，缺乏技術創新，還添加了大量的化學添加劑來保存蘿卜干，長期使用對人體存在危害。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種蘿卜干的制作方法，得到的蘿卜干風味獨特，保鮮效果好。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種蘿卜干的制作方法，按照重量份計由以下原料制成：新鮮蘿卜100-120份、豆芽汁5-7份、蘆薈粉4.5-5.5份、豆粉3.5-4.0份、海鹽3.0-4.0份、白糖2.5-3.5份、花椒1.5-2.5份、八角1.5-2.0份、紅辣椒1.3-1.5份、孜然粉0.5-0.6份、胡椒粉0.3-0.5份、乳酸菌0.2-0.3份，包括以下制作步驟：

（1）將新鮮的蘿卜清洗干凈，切成長度為10-12厘米、寬為2-3厘米的條狀，使用浸泡液浸泡20-30分鐘，該浸泡液由金銀花、羅漢果、菊花、板藍根、明決子熬煮而成，將浸泡后的蘿卜條使用清水沖洗干凈，放入50-60℃烘箱中烘干表面水分；

（2）將海鹽研磨成0.1-0.3毫米的顆粒，均勻涂抹在烘干后的蘿卜條上，腌制1-2天后，揉捏蘿卜條，將腌制出的水分倒掉，蘿卜條放入發酵缸中，加入豆芽汁、蘆薈粉、豆粉和乳酸菌，壓蓋密封發酵5-7天；

（3）將發酵后的蘿卜條撈出，加入白糖、花椒、八角、紅辣椒混合均勻，覆蓋上干凈的重物，每隔1-2天翻動一次，4-5天后，將蘿卜條使用溫水沖洗，除去表面雜物，然后置于烘干室中烘干，烘干溫度為30-40℃，烘干至含水量為40-50%時，將孜然粉和胡椒粉均勻撒在蘿卜條上，繼續烘干至含水量為10-15%即可。

作為對上述方案的進一步描述，使用的新鮮蘿卜粗細均勻，表面光滑，無病蟲害，質感好無空心，所述的豆芽汁是將豆芽與水按照1：1.5-2.0的比例打漿過濾而得。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（1）中所述的浸泡液制備方法為：按照重量份計稱取金銀花5.5-6.5份、羅漢果4.5-5.5份、菊花4.0-4.5份、板藍根3.5-4.5份、明決子2.5-3.0份，將上述原料粉碎至1-2毫米，加入100-120倍體積的水熬煮40-60分鐘冷卻即可。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）中所述的乳酸菌為植物乳桿菌和短乳桿菌的混合菌，二者混合比例為3：1-1.2。