[發明專利]一種天然黃豆醬油生產工藝

在審

• 申請號: 201710359637.3
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN108936556A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 羊菊芹
• 申請（專利權）人: 羊菊芹
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司 11278
• 代理人: 奚衡寶

1.一種天然黃豆醬油生產工藝，其特征在于，按照以下步驟進行：

1）榨油：油浸泡黃豆醬榨出黃豆醬油，三油浸泡頭渣榨出二油，自來水浸泡二渣，榨出三油；

二油和黃豆醬的比例為1.8-2.5：1，浸泡時間為12—20小時，浸泡過程中要不定時上下翻動將醬和二油徹底拌和均勻；

每袋裝醬量為榨袋容量的65—70%；

用清鹵抹洗榨袋外的醬醪，榨袋要層層鋪疊整齊，每隔1—2層將榨袋口，反向鋪置，榨桶裝滿后，逐步加吊配重塊，剛流出的渾頭單獨存放，以后摻和到待榨的黃豆醬中；

配重塊緩慢增加，以防破袋，8小時后整榨18—20小時后，出榨；

二油、三油的壓榨方法同黃豆醬醬油一樣，二油壓榨后將鹽份調整15—18%；

2）配制：榨出的黃豆醬油，打入缸中，將鹽份調到18—22%，調整氨基酸和色度即為黃豆醬油。

2.根據權利要求1所述的一種天然黃豆醬油生產工藝，其特征在于，生產出的醬油滿足以下質量指標：氨基酸態氮≥0.41g / 100ml；鹽份夏季18—20%；濃度 ≥17°Be1；色度2.3—2.8。