[發明專利]香辣味山珍菌及其制備方法

在審

• 申請號: 201710359447.1
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN107212373A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 劉燕;尚林;涂露凡;張茂國
• 申請（專利權）人: 重慶飛亞實業有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 李靜,舒夢來

1.香辣味山珍菌，其特征在于，包括主料和輔料，主料的成分以及其質量份數為：香菇腳25-30份，茶樹菇0.1-1份，牛肝菌0.1-1份，菜籽油50-60份。

2.根據權利要求1所述的香辣味山珍菌，其特征在于：所述輔料包括食用鹽，味精，白砂糖，老抽醬油，雞肉膏狀香精，酵母抽提物，芝麻，花生，辣椒。

3.根據權利要求2所述的香辣味山珍菌，其特征在于，所述輔料的質量份數為：食用鹽0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，白砂糖0.6-1.2份，老抽醬油1-5份，雞肉膏狀香精0.1-0.9份，酵母抽提物0.1-1份，芝麻2-6份，花生1-3份，辣椒5-10份。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的香辣味山珍菌，其特征在于：所述主料還包括鹿茸菌、竹蓀菌和猴頭菇。

5.根據權利要求4所述的香辣味山珍菌，其特征在于：所述鹿茸菌0.08-0.5份，竹蓀菌0.08-0.35份，猴頭菇0.1-0.65份。

6.根據權利要求5所述的香辣味山珍菌的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）主料及輔料準備：將主料洗凈切片備用，將辣椒碾碎備用，芝麻、花生炒熟，并將熟花生碾碎備用；

（2）山珍菌炒制：炒制山珍菌的炒鍋的外壁上設有九段依次拼接的加熱管，九段加熱管拼接成螺旋狀，九段加熱管從下至上依次為第一、第二、第三、第四、第五、第六、第七、第八、第九加熱管；炒制時首先將九段加熱管全部啟動，將菜籽油加熱至130℃-150℃，加入切片的主料進行第一次翻炒，第一次翻炒關閉第四、第五加熱管，使炒鍋的溫度保持為100-120℃；再加入食用鹽進行第二次翻炒，關閉第三、第六、第八、第九加熱管，其他加熱管均打開，使炒鍋的溫度保持為100℃-110℃；再加入辣椒第三次翻炒，打開第一、第二、第三、第四加熱管；最后加入相應質量份數的白砂糖、味精、老抽醬油、酵母抽提物、雞肉膏狀香精、熟芝麻、熟碎花生進行拌合；

（3）冷卻靜置：將炒制后的山珍菌冷卻、靜置10-15h；

（4）檢驗包裝：對冷卻后的山珍菌進行殺菌，并進行品嘗，合格后包裝入庫。

7.根據權利要求6所述的香辣味山珍菌的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中第一次翻炒的時間為10-15min，第二次翻炒的時間為3-4min，第三次翻炒的時間為5-6min。

8.根據權利要求7所述的香辣味山珍菌的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中主料切片前先用清水浸泡12-15h。

9.根據權利要求8所述的香辣味山珍菌的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中拌合時的溫度保持90-100℃。