[發明專利]一種香椿鯽魚餛飩的生產工藝

在審

• 申請號: 201710358966.6
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN108497364A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 趙正竹
• 申請（專利權）人: 太倉市神英中草藥專業合作社
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L13/60;A23L19/00;A23P20/25;A23L17/30;A23L33/10
• 代理公司: 北京華識知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 陳敏

本發明公開了一種香椿鯽魚餛飩的生產工藝，包括以下步驟：a、香椿的預處理；b、鯽魚的預處理；c、五花肉的預處理；d、餛飩餡的制備；e、餛飩皮的制作；f、餛飩的包制、整形；g、餛飩的速凍。本發明采用鯽魚凍作為餡料，使得餛飩的提捏包制較為容易，操作簡潔快速，同時鯽魚籽揉制嵌入在面皮上，大大的提高了餛飩外觀的吸引力，使得制成的餛飩色香味俱全，同時品種新穎，便于產業化生產，而且添加香椿成分更有利于保健，符合大眾綠色健康的食用標準。

技術領域

本發明涉及食品工藝技術領域，尤其是涉及了一種香椿鯽魚餛飩的生產工藝。

背景技術

現在速凍食品因其方便、種類多樣且營養豐富而收到人們的廣泛歡迎，其中速凍餛飩在速凍食品中占據極大的市場。鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，同時藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效，而且鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，是一種經濟型食用魚類，物美價廉。

香椿中含維生素E具有抗衰老的作用，同時含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，而且香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。因此，本發明提出了一種香椿鯽魚餛飩的生產工藝。

發明內容

本發明的目的是提供了一種香椿鯽魚餛飩的生產工藝。

本發明針對上述技術缺陷所采用的技術方案是：

一種香椿鯽魚餛飩的生產工藝，包括以下步驟：

a、香椿的預處理：用清水反復沖洗擇取好的香椿，洗凈后置于沸水中浸泡2-5min后撈出并瀝干水分，其后將瀝干的香椿切成長度小于0.5mm的碎片并擠干汁液備用；

b、鯽魚的預處理：從新鮮的鯽魚中取出鯽魚籽，并將鯽魚清洗干凈后置于水中并加入生姜片和食用鹽進行熬煮，熬煮完成后將鯽魚湯盛入容器中冷凍為鯽魚凍待用；

c、五花肉的預處理：選取新鮮的五花肉或解凍后的五花肉清洗干凈，將其切成小塊并完全置于鹽水中浸泡15-35min后,取出瀝干水分，并將瀝干的塊狀的五花肉絞成肉末冷藏待用；

d、餛飩餡的制備：將步驟a得到的香椿碎片、步驟b得到的鯽魚凍和步驟c得到的五花肉末按照重量份置于攪拌機內攪拌混料，并在攪拌過程中不斷加入調味料和步驟a得到的香椿汁液，即可得到餛飩餡；

e、餛飩皮的制作：稱取面粉加入涼水和面、醒發后將面團壓制為圓形的面皮，其后將面皮層疊切割分成若干矩形狀的餛飩皮待用；

f、餛飩的包制、整形：將步驟d制得的餛飩餡與步驟e制得的餛飩皮輸送至餛飩成型機包制餛飩，然后手工整形以保持餛飩的形狀；

g、餛飩的速凍：將步驟f得到的餛飩進行速凍處理并冷藏。

進一步地，步驟b中所述按照重量份將10-15份的鯽魚置于100-120份的水中熬煮，熬煮時間為1.5-2h。

進一步地，步驟d中所述香椿碎片、鯽魚凍和五花肉末的重量比例為1:2-3:3-4。

進一步地，步驟d中所述香椿碎片、鯽魚凍和五花肉末的重量比例為1:2:3。

進一步地，步驟e所述面粉在和面過程中分多次添加步驟a所得的鯽魚籽。

在本技術方案中，香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用，含有的維生素E具有抗衰老的作用，同時含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，而且香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。