[發明專利]一種人造奶油的加工方法

在審

• 申請號: 201710356842.4
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號: CN107094907A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 費邦忠
• 申請（專利權）人: 安徽華輝塑業科技股份有限公司
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 劉躍

1.一種人造奶油的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將茶籽脫殼，茶仁粉碎過20-40目篩，加入3-5倍量70-95%乙醇溶液，調節pH為4.5-5.5，于55-65℃動態浸泡l.5-2小時, 420-450W超聲處理 25-30分鐘，于4000-5000 r/min離心20-25分鐘，吸取上層游離油層與乳化層，冷凍破乳，分離得游離油，水化脫膠后將其加熱至75-80℃，加入2-3%吸附劑，于真空條件下充分反應20-25分鐘，于3000-4000 r/min，離心20-25分鐘，分離上層得茶油；

2）、將步驟1所得茶油與天然椰油和棕櫚油硬脂混合，攪拌并加入0.5-0.7%復合乳化劑，并置于60-65℃水浴搖床乳化30-35分鐘，得油相；

3）、將全脂奶粉加入8-10倍量65-75℃的蒸餾水溶解，溶解后與步驟2所得油相以20:80-85的比例混合，勻速攪打15-20分鐘，加入0.1-0.12%檸檬酸溶液，再繼續攪打5-10分鐘，得到質地均勻的渾濁液；

4）、將步驟3所得均勻的渾濁液用液氮快速攪打至其凝固，凝固后再攪打3-5分鐘，進行捏合，然后送往包裝機進行分裝，并置于23-25℃的熟成室中熟化2-3天。

2.根據權利要求1所述的一種人造奶油的加工方法，其特征在于步驟1）吸附劑是由活性炭與硅藻土等比例混合而成。

3.根據權利要求1所述的一種人造奶油的加工方法，其特征在于步驟步驟2）天然椰油和棕櫚油硬脂與茶油的比例為11：9：3-5。

4.根據權利要求1所述的一種人造奶油的加工方法，其特征在于步驟2）復合乳化劑是由單硬脂酸甘油酯與卵磷脂以1:2-3的比例混合而成。

5.根據權利要求1所述的一種人造奶油的加工方法，其特征在于步驟3）檸檬酸溶液濃度為10-12%。