[發明專利]一種黃秋葵泡菜的制備方法

在審

• 申請號: 201710356825.0
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN106962854A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 宋文
• 申請（專利權）人: 宋文
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L3/3508;A23L3/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品釀造技術領域，具體涉及一種黃秋葵泡菜的制備方法。

背景技術

黃秋葵是一年生錦葵科草本植物，富含黃酮、粘液類物質等功能成分，具有美容養顏、強腎補虛、增加免疫力、抗衰老等多種功效，但黃秋葵采后纖維化嚴重而導致其保質期短，嚴重制約了其食用性。

隨著黃秋葵種植規模的日益增大，黃秋葵深加工產品成為必然。開發泡菜休閑食品已成為中式泡菜走向現代消費市場的良好選擇。黃秋葵作為新型的功能性蔬菜，備受消費者的青睞，如果將黃秋葵開發成新型的黃秋葵泡菜休閑食品，不僅加工成本低廉、工藝簡單，還可以豐富黃秋葵產品類型，滿足消費者對特色食品的需求，進一步提高了黃秋葵產品附加值。

然而，黃秋葵嫩莢泡制后易發黃褐變、發軟霉爛，嚴重影響了產品的外觀和食用品質；同時黃秋葵泡菜自身特有刺激性口感，也不太適應人們的消費口味需求，因而如何充分保持原有色澤、脆度，掩蓋其不良口感已成為開發黃秋葵泡菜特色休閑食品關鍵所在。

發明內容

本發明的目的是提供一種黃秋葵泡菜的制備方法，解決了現有技術中存在的黃秋葵嫩莢泡制后易發黃褐變、發軟霉爛問題。

本發明所采用的技術方案是，一種黃秋葵泡菜的制備方法，具體按照以下步驟進行：

步驟1、挑選無病蟲害、新鮮的黃秋葵嫩果，洗干凈后去除果蒂；

步驟2、將步驟1中洗凈去果蒂的黃秋葵切片、切塊或整顆，置于濃度0.2％乳酸鋅溶液中浸泡10min，瀝干；

步驟3、將步驟2中處理過的黃秋葵嫩果微波爐加熱處理3min，放置常溫待用；

步驟4、將泡菜壇內壁洗干凈，高溫消毒霉菌，放置常溫待用；

步驟5、將步驟3中黃秋葵加入步驟4中消毒霉菌的泡菜壇中；

步驟6、給步驟5中的泡菜壇中加入晾涼的白開水，水的量浸泡全部原料；

步驟7、給步驟6中的泡菜壇中加入調味品，調味品包括5.0～8.0％的香油、0.05～0.2％的呈味核苷酸二鈉、0.3～1.0％的食鹽、1～4％的蔗糖、0.3～0.7％的乳酸；

步驟8、攪拌步驟7中的黃秋葵混合物，使調味品溶解均勻，密封即可。

本發明的特點還在于，

步驟7中所用的食鹽為不含碘的泡菜專用鹽。

本發明的有益效果是，本發明的一種黃秋葵泡菜的制備方法，通過將需要泡制的黃秋葵在0.2％乳酸鋅溶液中浸泡，后微波爐加熱處理，在進行泡制，這種泡菜制制備方法能有效延長黃秋葵食用時間，可以很好的保持其營養成分不變化和流失，充分保持原有色澤、脆度。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

一種黃秋葵泡菜的制備方法，具體按照以下步驟進行：

步驟1、挑選無病蟲害、新鮮的黃秋葵嫩果，洗干凈后去除果蒂；

步驟2、將步驟1中洗凈去果蒂的黃秋葵切片、切塊或整顆，置于濃度0.2％乳酸鋅溶液中浸泡10min，微波爐加熱處理3min瀝干；

步驟3、將步驟2中處理過的黃秋葵嫩果微波爐加熱處理3min，放置常溫待用；

步驟4、將泡菜壇內壁洗干凈，高溫消毒霉菌，放置常溫待用；

步驟5、將步驟3中黃秋葵加入步驟4中消毒霉菌的泡菜壇中；

步驟6、給步驟5中的泡菜壇中加入晾涼的白開水，水的量浸泡全部原料；

步驟7、給步驟6中的泡菜壇中加入調味品，調味品包括5.0～8.0％的香油、0.05～0.2％的呈味核苷酸二鈉、0.3～1.0％的食鹽、1～4％的蔗糖、0.3～0.7％的乳酸；

步驟8、攪拌步驟7中的黃秋葵混合物，使調味品溶解均勻，密封即可。

步驟7中所用的食鹽為不含碘的泡菜專用鹽。

實施例1

挑選無病蟲害、新鮮的黃秋葵嫩果，洗干凈后去除果蒂；

將洗凈去果蒂的黃秋葵切片、切塊或整顆，置于濃度0.2％乳酸鋅溶液中浸泡10min，瀝干；

0.2％乳酸鋅溶液處理過的黃秋葵嫩果微波爐加熱處理3min，放置常溫待用；

將泡菜壇內壁洗干凈，高溫消毒霉菌，放置常溫待用；

黃秋葵加入消毒霉菌的泡菜壇中；

給泡菜壇中加入晾涼的白開水，水的量浸泡全部原料；

給泡菜壇中加入調味品，調味品包括6.0％的香油、0.15％的呈味核苷酸二鈉、0.5％的食鹽、2.0％的蔗糖、0.5％的乳酸；攪拌泡菜壇中的黃秋葵混合物，使調味品溶解均勻，密封即可。

通過上述的泡菜制備方法能有效延長黃秋葵的食用時間，可以很好的保持黃秋葵營養成分不變化和流失，充分保持原有色澤、脆度。