[發(fā)明專利]一種鹵料及使用該鹵料鹵制白鵝的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710356684.2
• 申請(qǐng)日: 2017-05-19
• 公開（公告）號(hào): CN107125689A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李齊純
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 金寨縣創(chuàng)富農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種鹵料，其特征在于，包括具有如下質(zhì)量份數(shù)的組份：

桂皮10-15份、香葉10-15份、八角10-15份、核桃仁10-12份、艾葉12-14份、當(dāng)歸8-10份、紅棗5-8份、桂圓肉3-6份、豆豉3-5份、孜然2-3份、黑芝麻3-5份、花生2-3份、枸杞2-3份、丁香1-2份。

2.一種鹵料，其特征在于，包括具有如下質(zhì)量份數(shù)的組份：

桂皮12份、香葉12份、八角12份、核桃仁11份、艾葉13份、當(dāng)歸9份、紅棗7份、桂圓肉5份、豆豉4份、孜然2份、黑芝麻4份、花生3份、枸杞2份、丁香1份。

3.一種使用權(quán)利要求1或2的鹵料鹵制白鵝的方法，其特征在于：

(1)鹵水制備：將鹵料各組分按上述比例稱量后混合，經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或碾碎，放入熱鍋中小火翻炒30-60分鐘得炒制鹵料，然后按照每質(zhì)量份數(shù)100份的水加入20-30份的炒制鹵料的比例加入水，大火煮至沸騰后，改用小火熬制5-6小時(shí)，然后加入紅糖4-7份、黑糖3-6份、食鹽3-5份、生抽2-3份，并繼續(xù)小火熬制30-40分鐘，即得鹵水；

(2)將白鵝去掉毛與內(nèi)臟，并洗凈，放入沸水中清煮10-15分鐘后置入鹵水并用中火鹵制2-3小時(shí)后再改用小火鹵制40-50分鐘入味，即得鹵制白鵝。