[發(fā)明專利]一種風(fēng)味辣油醬的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710356523.3
• 申請日: 2017-05-16
• 公開（公告）號(hào): CN107156790A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏星
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省華銀茶油有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 劉躍

1.一種風(fēng)味辣油醬的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將采摘的茶籽經(jīng)過去雜，清洗，微波干燥至水分含量為20-30%，脫殼，茶仁粉碎至顆粒直徑為45-60μm，加入3-5倍量90-95℃水浸泡l.5-2小時(shí),再置于85-90℃恒溫水浴鍋中,邊攪拌邊加熱，進(jìn)行糊化，于溫度 50-55℃，400-450W超聲處理 30-35分鐘；

2）、將步驟1所得物于3000-4000 r/min，離心20-25分鐘，吸取上層游離油層與乳化層，冷凍破乳，分離得游離油，并將其加熱至75-80℃，加入1-3%吸附劑，于真空條件下充分反應(yīng)20-25分鐘，于3000-4000 r/min，離心20-25分鐘，分離上層得茶油；

3）、選用市售紅辣椒，要求肉質(zhì)厚，微辣，除去梗和籽，經(jīng)打漿后過膠體磨，使產(chǎn)品充分細(xì)化，得辣椒漿；

4）、選擇優(yōu)質(zhì)豆蔻、甘草、肉桂、蘇子葉、花椒、孜然、生姜，將肉蔻去除外殼，生姜洗凈去皮、切片，用粉碎機(jī)將各原料充分粉碎至粉狀，加入10-12倍量水，35-40℃真空濃縮1.5-3小時(shí)，用紗布過濾得料液；

5）、將步驟2所得茶油、步驟3所得辣椒漿與步驟4所得料液進(jìn)行混合調(diào)配，罐裝于干燥凈瓶中，排氣并進(jìn)行封蓋，然后采用常壓沸水殺菌10-13分鐘，冷卻得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味辣醬油的加工方法，其特征在于步驟1）中糊化時(shí)間為30-35分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味辣醬油的加工方法，其特征在于步驟2）吸附劑是由白土與硅藻土等比例混合而成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味辣醬油的加工方法，其特征在于步驟4）原料配比為5-6份豆蔻、10-12份甘草、5-6份肉桂、10-12份蘇子葉、5-6份花椒、3-3.5份孜然、6-7份生姜。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味辣醬油的加工方法，其特征在于步驟5）茶油、辣椒漿與料液的混合比例為5:10: 1-3。