[發(fā)明專利]一種馬玲薯糖醋飲料的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710354164.8
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN108936141A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李先強
• 申請（專利權(quán)）人: 李先強
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種馬玲薯糖醋飲料的制作方法，食品加工技術(shù)領(lǐng)域，解決馬玲薯作為飲料原料的問題，其特征是按下面的步驟：一、所用的原料：馬玲薯40~50份、白糖20~30份、砂糖15~20份、水300份；二、熟化：將新鮮馬玲薯洗凈去皮熟化搗碎成糊狀液；三、接種發(fā)酵：糊狀液自然冷卻降溫后接入占原料總重量0.5%～0.8%醋酸菌種；用滅菌棍攪拌均勻后壓蓋靜置發(fā)酵，保持發(fā)酵溫度17℃~30℃；發(fā)酵時間4~5日；四、發(fā)酵后期每隔一天用PH試紙測試酸度，PH達到小于6或等6時可停止發(fā)酵；五、取出發(fā)酵得的混合液加入白糖、砂糖并再次加熱至100℃溶解并滅菌；七、降溫至常溫后混入山犁酸鉀0.2~0.3g/kg，調(diào)混均勻后裝瓶密封。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以土豆為主要原料的飲料制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。 馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。 馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。2016年2月23日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。

“ 馬鈴薯”因酷似馬 鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱 土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋， 廣東稱之為 薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

馬鈴薯的英語名potato來自西班牙語patata。據(jù)西班牙皇家學(xué)院稱，此西班牙詞匯由泰依諾語batata（紅薯）和克丘亞語papa（馬鈴薯）混合而來的[6]。在拉丁美洲，“馬鈴薯”的西班牙語用papa一詞。

馬鈴薯收獲以后，放到適宜發(fā)芽的環(huán)境中而長時間不能發(fā)芽，屬于生理性自然休眠，是一種對不良環(huán)境的適應(yīng)性。塊莖休眠始于匍匐莖尖端停止極性生長和塊莖開始膨大的時刻。休眠期的長短關(guān)系到塊莖的貯藏性，關(guān)系到播種后能否及時出苗，因而關(guān)系到產(chǎn)量的高低。馬鈴薯休眠期的長短受貯藏溫度影響很大，在26攝氏度左右的條件下，因品種的不同，休眠期從1個月左右至3個月以上不等。在溫度為0-4攝氏度的條件下，馬鈴薯可長期保持休眠。馬鈴薯的休眠過程，受酶的活動方向決定，與環(huán)境條件密切關(guān)聯(lián)。

馬鈴薯的生長從塊莖上的芽萌發(fā)開始，塊莖只有解除了休眠，才有芽和苗的明顯生長。從芽萌生至出苗是發(fā)芽期，進行主莖第一段的生長。發(fā)芽期生長的中心在芽的伸長、發(fā)根和形成匍匐莖，營養(yǎng)和水分主要靠種薯，按莖葉和根的順序供給。生長的速度和好壞，受制于種薯和發(fā)芽需要的環(huán)境條件。生長所占時間就因品種休眠特性、栽培季節(jié)和技術(shù)措施不同而長短不一，從1個月到幾個月不等。

馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養(yǎng)價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。

發(fā)明內(nèi)容