[發明專利]一種清香型桑果白蘭地酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710353288.4
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN106929283A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 趙君
• 申請（專利權）人: 趙君
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 鄭健

技術領域

本發明涉及一種在果酒加工情況下使用的制備方法。更具體地說，本發明涉及一種采用桑果制備果酒情況下使用的一種清香型桑果白蘭地酒酒的制備方法。

背景技術

桑果，又稱桑葚，素有“中華果王”、“人體血庫”、“民間圣果”之美譽,是衛生部批準的“藥食同源”產品之一，其營養非常豐富，含有葡萄糖、礦物質、維生素和各種氨基酸，對人體健康非常有利。但由于桑果的季節性很強，不易保存，故市場上出現了不少的桑果深加工產品，如桑果汁、桑葚膏、普通桑果酒、桑果白蘭地等相關產品。

其中深加工產品桑果白蘭地，由于其通過傳統桑果或桑果渣發酵，再進行蒸餾出來以得到，故使得其后期得到的桑果白蘭地成品具有不愉快的中藥味道，讓消費者難以接受，導致產品大量上市流通的難度很大。

同時目前國際上通用的白蘭地調色方法，均是把蒸餾出來的原酒放在橡木桶中進行陳釀，以使在陳釀的過程中，借由橡木桶的材質使得原本無色的白蘭地變成琥珀色，但橡木桶的長期使用過程中，容易滋生細菌，不易管理，產品質量穩定性無法保證，故在國內一般采用的是在原酒中加入焦糖以調色，但據相關的資料顯示及報到，焦糖的過量食用，會對身體產生傷害；且焦糖色素參差不齊，故后期產品的質量無法得到保證。

現有技術中除了添加焦糖進行調色以外，還有采用其它方法進行調色，如專利申請號為：201410456568.4，發明名稱為：一種桑葚白蘭地的生產方法，其調色就是采用了藏紅花浸泡以得到，但由于藏紅花是著名的珍貴中藥材，味甘性平，故其多用于炮制藥酒，故采用這種方法對白蘭地進行調色，雖然能起到色彩鮮明的作用，但不能去除白蘭酒中的中藥味，反而使其味道更加濃郁，影響口感和味道。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種清香型桑果白蘭地酒的制備方法，其能夠通過在陳釀階段，向半成品原液或半成品白蘭地酒中加入濃縮桑果汁原液，對產品進行調色處理，去半成品原液或半成品白蘭地酒中因發酵和蒸餾過程產生的中藥氣味，添加產品原有的果清香味，使得產品后期的成品具有果香濃郁，口感柔和，無中藥味，清香的特點。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種清香型桑果白蘭地酒的制備方法，其步驟包括桑果汁的制備，發酵，蒸餾、初次陳釀、勾兌以得到透明的半成品白蘭地酒，還包括調色；

其中，所述調色是指在蒸餾后的半成品原液中和/或半成品白蘭地酒中，按質量比100：1～20的比例，加入濃度為12％～17％的濃縮桑果汁原液，陳釀0.5-1年以上，進而使成品白蘭地酒為琥珀色。

優選的是，其中，所述調色是在蒸餾后的半成品原液中，按質量比100：15的比例，加入濃度為12％的濃縮桑果汁原液，初次陳釀1年以上，進而使成品白蘭地酒為琥珀色。

優選的是，其中，所述調色是指在半成品白蘭地酒中，按質量比100：10的比例，加入濃度為15％的濃縮桑果汁原液，二次陳釀0.5年以上，進而使成品白蘭地酒為琥珀色。

優選的是，其中，所述發酵過程包括：

調整發酵鍋內的果漿溫度為18～25℃，按質量比100：1的比例向果醬中加入活性干酵母，開始控溫發酵；

控制發酵時間為7～12天，發酵溫度為18～25℃；

當果漿中的殘糖含量≤5.0g/L，且酒精度為12度時，視為發酵完成，向發酵液中加入52～60度的糧食酒，將其酒精度調整為22-25度，后轉入貯存罐貯存20-30天，以備蒸餾。

優選的是，其中，所述蒸餾包括：粗餾和精餾；

其中，在粗餾和/或精餾時需要在桑果汁的發酵液中，按重量比1：1的比例加入桑葉浸泡液以得到混合料液；

桑葉浸泡液的制備方法為，將新鮮的桑葉清洗殺菌后，與25度以上的糧食酒按重量比1：1的比例，浸泡72-96小時以得到。

優選的是，其中，粗餾的過程包括：

將混合料液置入蒸餾鍋中，并設置混合料液的量為蒸餾鍋容量的50％～60％；

向蒸餾鍋通入蒸汽以對鍋內的混合料液進行加熱，當鍋內混合料液溫度達到82～90℃時，控制進氣壓力為0.15-0.25Mpa；

當冷凝器水溫達40℃時，開啟冷凝器進水閥門，以保證鍋內溫度恒定；

持續向蒸餾鍋內通入蒸汽至蒸餾出的餾出液酒精度小于2％時，停止加熱與蒸餾，完成粗餾。

優選的是，其中，精餾的過程包括：

將粗餾后的粗餾液置入蒸餾鍋中，并設置粗餾液的量為蒸餾鍋容量的50％～60％；