[發明專利]一種柚子飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710352634.7
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN107296188A
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發明（設計）人: 夏小樂;管章瑞;田裕;史偉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/135;A23L33/14;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司23211
• 代理人: 張勇

1.一種柚子飲料的制備方法，其特征在于，按質量份數計，以柚子100～200份、菊芋50～100份為原料進行分階段發酵；所述分階段發酵是分別接種不同的微生物進行發酵；所述微生物包括酒藥、釀酒酵母、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、醋酸桿菌中的至少一種。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述分階段發酵分為三個發酵階段，第一階段接種酒藥3～5份、釀酒酵母10～15份，并于28～30℃發酵2～3d；第二階段接種植物乳桿菌5～10份、嗜酸乳桿菌5～10份，并于30～37℃發酵2～3d；第三階段接種醋酸桿菌10～15份，于28～30℃發酵2～3d。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，發酵過程中每12～24h將發酵液混勻。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1)原材料選擇：選擇新鮮成熟的柚子和菊芋，去皮打漿；

2)一階段發酵：向步驟1制備的漿液中按1：2～3的比例加入酒藥、釀酒酵母，并加入水，28～30℃靜置發酵2～3天，搖勻；

3)二階段發酵：向步驟2的發酵液中按1～2:1～2的比例添加植物乳桿菌和嗜酸桿菌，30～37℃靜置發酵2～3天，搖勻；

4)三階段發酵：向步驟3的發酵液中添加醋酸桿菌，28～30℃靜止發酵2～3天，搖勻；

5)調配：向步驟4的發酵液中加入白砂糖、低聚果糖、低聚半乳糖中的至少一種進行調配；

6)過濾，滅菌。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述柚子和菊芋的質量分數分別為100～200份，50～100份。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述調配是加入質量比為20～25：8～12：4～6的白砂糖、低聚果糖、低聚半乳糖；所述白砂糖的質量分數為200～250份。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述過濾時先用120目過濾篩過濾，再用200目過濾篩過濾。

8.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述滅菌為121℃，0.1MPa下的高溫高壓滅菌，或巴氏殺菌。

9.權利要求1～8任一所述方法制備的柚子飲料。

10.權利要求1～8任一所述方法在制備以柚子和菊芋為原料的發酵食品中的應用。