[發(fā)明專利]一種有機綠茶的制作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710352223.8
• 申請日: 2017-05-18
• 公開（公告）號: CN106942408A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設計）人: 黃赫鷹;黃鶴林
• 申請（專利權）人: 桂東縣玲瓏王茶葉開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 夏艷

1.一種有機綠茶的制作工藝，其特征在于，該工藝具體包括以下步驟：

(1)采摘：采摘一芽一葉或一芽二葉的有機綠茶鮮葉，將采摘好的茶葉放置在干凈透氣的竹筐或竹篦內，置于陰涼通風處待用；

(2)清洗：采用螺旋式水流沖洗采摘的茶葉兩次后，置于竹篦內瀝水，自然風吹至茶葉表面無明顯水珠；沖洗時，茶葉與水的用量以質量比計為1～1.5︰10～15；

(3)攤放：將上述沖洗后的茶葉翻松后攤放在陰涼通風的室內的架子上，攤放厚度為1.0～2.8cm，室溫控制在14～18℃，濕度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h輕翻一次，攤放3.5～5h；

(4)殺青：把攤放完成的茶葉送入滾筒式殺青機中，進行三次殺青處理，每次殺青完成后均需進行攤涼后，再進行下一次殺青：第一次殺青溫度控制為95～110℃，殺青時間為40～50s，然后室溫攤涼4～10min后進行第二次殺青，第二次殺青溫度控制為115-130℃，殺青時間40～60s，然后室溫攤涼6～10min后進行第三次殺青處理，第三次殺青溫度控制為145～160℃，殺青時間為50～60s，然后室溫攤涼8～15min；

(5)揉捻：將上述殺青攤涼后的茶葉投入精揉機，不加壓情況下揉捻5～8min；接著逐漸加壓進行往復揉捻，待壓力達到750～800N，再逐漸釋壓往復揉捻，整個揉捻時間共計35～45min，揉捻過程中溫度控制在35～40℃，至茶葉卷曲成條后，從精揉機中取出，將揉捻后的茶葉分層自然攤涼30～40min；

(6)熟化：將上述攤涼后的茶葉置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；

(7)提香：將上述熟化后的茶葉放置在140～145℃的溫度下進行封閉烘干，提香8～10min；

(8)精選包裝：提香冷卻后對茶葉進行精選，將有碎葉及外觀有損的茶葉取出，真空包裝即得到綠茶成品。

2.根據權利要求1所述有機綠茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟(3)中，攤放完成后的茶葉的含水量為85～91％。

3.根據權利要求1所述有機綠茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟(4)中，殺青完成后的茶葉的含水量為45～55％。

4.根據權利要求1所述有機綠茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟(5)中，揉捻完成后的茶葉的含水量為10～13％。

5.根據權利要求1所述有機綠茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟(5)中，所述加壓和釋壓的速率均為50～65N/min。

6.根據權利要求1所述有機綠茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟(7)中，提香完成后的茶葉的含水量為3.0～5.0％。